おすすめレシピ▶︎乾しいたけとなすのそうめん
7月７日は「ほししいたけの日」＆「そうめんの日」でした。そこでこれまでもご紹介している「ほししいたけ×そうめん」のレシピをご紹介します。
今回登場する「しいたけの甘煮」は冬菇を使っているので食べ応えもあり。栄養豊富で滋味深いほししいたけパワーで猛暑を乗り切りましょう！
【材料】（2人分）
ほししいたけの甘煮(＊)...2枚
なす...2本
そうめん...3束
A）だし汁...１1/2カップ
しょうゆ...大さじ１1/2
酒・みりん...各大さじ1
塩...ひとつまみ
みょうが...2個
いり白ごま...適量
【作り方】
しいたけの甘煮は薄切りにする。
鍋にＡを合わせてひと煮たちさせ、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。
なすはへたとがくを除いて縦半分に切り、皮目に斜めに切り目を入れ、水に3分つけて水気を拭く。170度の揚げ油で柔らかくなるまで2～3分揚げる。
そうめんは表示通りにゆで、冷水でしめる。器に盛って(1)、(3)、みょうがのせん切りをのせ、(2)をかけてごまをふる。
＊ほししいたけの甘煮
【材料と作り方】
ほししいたけ(冬菇)...9枚
酒...大さじ3
みりん...大さじ3
しょうゆ...大さじ3
１．ほししいたけはジッパーつき保存袋に入れて水２½カップを注ぎ、冷蔵庫に６時間おいてもどす。もどし汁はとりおく。
２．(1)のしいたけは軸のかたい部分を切り落とし、もどし汁と鍋に入れる。酒とみりんを加えて中火にかけ、煮たったら弱火にし、落としぶたをして10分ほど煮る。
３．しょうゆを加え、汁気が少なくなるまで煮る。
＜＜ポイント＞＞
ほししいたけの甘煮は冷蔵で約1週間保存可能。冷凍もできます。
おあじはいかが 2021年7月号
ワタナベマキの乾しいたけ食堂 より