TTP（徹底的にパクる）か？IMS（一切真似しない）か？
福岡県糸島在住の
ビジネス気学アカデミー主宰の永井堂元（ながい たかゆき）です。
東京から親友が来福しました。
前回は、イカ刺しが食べたいということで、
老舗料亭で大箱の「稚加榮」に案内したのですが、
今回は完全にお任せということで、
ボクのおすすめの一軒にお連れしました。
稚加榮
今回、案内したのは、福岡市南区の高宮という
高級住宅地の中に、ひっそりとたたずむ
「焼き鳥と熟成魚」のお店 木崎です。
高宮の隠れ家で熟成魚と関東焼鳥のコースを思う存分に - RKBオンライン
ふくおかの地魚応援の店｜焼とり 熟成魚 木崎｜
メニューは、おまかせのコースのみ。
ご夫婦２人で営まれる計１３席のお店です。
前半は、熟成魚の一品料理が何皿か並び、後半に焼き鳥が出てきます。
魚は九州近海のものを、素材によって数日から、数十日熟成させます。
ボクは、最長で、伊達マグロの４５日熟成をいただいたこともあります。
調味料も市販品は使わず、すべて手作りのこだわり。
鶏も宮崎のハーブ若鳥を一羽まるごと、朝にさばいています。
長崎産甘鯛（７日熟成）を松笠造りにしたお椀
熟成魚とそれに合わせた日本酒のマッチングで、いつも大満足。
焼き鳥が出始めて、「あ、ここ焼き鳥屋さんだったんだ！」
と我に返ります。
ちなみに、焼き鳥屋さんは、全国に約８５００店舗あり、市場規模は
２２００億円ほどあるといわれます。
魚と焼き鳥の両方食べれる居酒屋さんもたくさんあります。
熟成させたネタで握るお寿司屋さんも、最近は増えてきましたね。
でも、熟成魚X焼き鳥は、おそらくここだけ。
唯一無二、オンリーワンのお店です。
・早く成功したければ、既にうまく行っている人のまねをして
徹底的にパクル（TTP）ことが重要だとネット起業界隈の
スクールでは教えています。
その意味では、ここの店主 木村さんは、不器用で職人・研究者肌。
一切真似しない（IMS）で店を続けてこられました。
もちろん、「絶対真似しない」といっても、たとえば、
焼き鳥は、大濠の「鳥次（ちょうじ）」で修業されていますので、
ベースはそこで培われたものです。
ボクは、木村さんが、独立してこのお店を開く前、
やや高単価の居酒屋の料理長＆店長を任されているときから
知っていましたので、「自分のお店が持てたときの喜び」や
「コロナでお店が営業できず、弁当販売でしのいでいた時期」など、
これまでの紆余曲折も感じていました。
実は、ボクが東京（大田区）と福岡（南区）の２拠点生活を
送っていた４年間は、隣駅の大橋に住んでいて、
コロナ自粛期間は、しょっちゅう弁当を買いに来ていました。
いまようやく時代が追いついてきて、繁盛店に。
一品一品、料理を出すごとに、
ドヤ顔で「こだわり」を丁寧に説明してくれます。
ボクのようなオタクには、それが楽しくてしょうがないのです。
★早く成功するために徹底的にパクるか（TTP）
★自らの納得感、満足感のために一切真似しないか（IMS）
もちろん、二者択一ではありませんが、
求道者（ぐどうしゃ）から学ぶことも多いです。
大将、ボクが先日、小倉の「天寿し」に行ったことも、
ちゃんと把握していました。（汗）
（九星気学）魚＝一白水星 鶏＝七赤金星 熟成＝五黄土星