日本の伝統料理のレシピ
シーン1:子どもと一緒に楽しむ節句料理
節句には、それぞれに特有の料理があります。ここでは、節句にちなんだ料理のレシピと、親子で作る節句のお菓子について提案します。
節句にちなんだ料理のレシピ
節句には、それぞれに特有の料理があります。例えば、桃の節句には、ひなあられやちらし寿司、白酒などがあります。端午の節句には、柏餅やちまき、鯉の形をしたお菓子などがあります。これらの料理は、節句の意味を象徴し、祝いの雰囲気を盛り上げます。
親子で作る節句のお菓子
親子で一緒に節句のお菓子を作ることは、子供たちの創造力を育てるだけでなく、家族の絆を深めるのにも役立ちます。例えば、桃の節句には、ピンク色のお餅やひなあられを一緒に作ることができます。端午の節句には、鯉の形をしたクッキーや柏餅を一緒に作ることができます。
桃の節句(ひな祭り)の料理
ちらし寿司
色とりどりの具材が散らばっている寿司で、祝い事によく作られます。
材料
ごはん 2合
寿司酢 60ml
かんぴょう 70g
干し椎茸 70g
レンコン 70g
錦糸卵 100g
エビ 100g
イクラ 60g
のり 5g
絹さや 適量
作り方
ごはんを炊き、炊き立てのごはんに寿司酢を混ぜてすし飯を作ります。
かんぴょうは煮て、干し椎茸とレンコンもそれぞれ戻してから煮ます。
錦糸卵は卵を溶いて薄焼きにし、細かく切ります。
エビは茹でて、冷ましておきます。
イクラは醤油で味付けします。
のりは細かく切り、絹さやは茹でて冷ましておきます。
すし飯を器に盛り、上記の具材を彩りよくトッピングします。
ひし餅
三色のもちで、上から桃色、白、緑の順に重ねられます。
材料
上新粉:300g
白玉粉:60g
砂糖:300g
水:450ml
抹茶パウダー:大さじ1
食紅:適量
作り方
上新粉、白玉粉、砂糖をボウルに入れ、水を少しずつ加えながらよく混ぜます。
生地を3等分にし、一つには抹茶パウダーを混ぜて緑色の生地を作ります。別の一つには食紅を加えてピンク色の生地を作ります。残りの一つはそのまま白色の生地として使います。
蒸し器を用意し、各生地を順番に蒸します。まず緑の生地を蒸し器に入れ、中火で約7分間蒸します。次に白、最後にピンクの生地を同様に蒸します。
生地が冷めたら、ひし形にカットして完成です。
蛤のお吸い物
蛤の出汁が効いたお吸い物は、ひな祭りの定番メニューです。
材料
蛤(はまぐり):10個
水:500ml
昆布:一片(約5cm四方)
酒:大さじ1
塩:少々
三つ葉:適量(仕上げ用)
作り方
蛤は塩水に1〜2時間浸して砂抜きをします。その後、殻をこすり合わせながら水でよく洗います。
昆布は水500mlに入れて30分ほど浸し、昆布のうま味を引き出します。
鍋に昆布と水を入れ、蛤を加えて火にかけます。冷たい状態からじっくりと火を通すことがポイントです。
弱火で加熱し、沸騰する直前に昆布を取り出します。沸騰したらアクを取り除きます。
蛤の口が開いたら火が通ったサインです。この時点で酒を加え、塩で味を調えます。
器に蛤を盛り付け、上から熱々のスープを注ぎます。
仕上げに三つ葉を散らして、風味を加えたら完成です。
桃の節句(ひな祭り)のお菓子:
ひなあられ: 色とりどりのあられで、ひな祭りに欠かせないお菓子です。
ひし餅風クッキー: 菱餅の色を再現したクッキーで、見た目も楽しい一品です。
3色プリン: 桃色、白、緑の3層に分かれたプリンで、ひな祭りの雰囲気を出します。
端午の節句(こどもの日)の料理:
柏餅
餅にあんこを包み、柏の葉で包んだ和菓子です。関東地方でよく食べられます。
材料
上新粉:200g
白玉粉:50g
砂糖:大さじ2
水:適量
こしあん:200g
柏の葉:適量
作り方
上新粉と白玉粉をボウルに入れ、砂糖を加えてよく混ぜ合わせます。
水を少しずつ加えながら、生地が柔らかくなるまでよく練ります。
生地を一口大に分け、平たく伸ばして中央にこしあんを置きます。
生地であんを包み、丸めてから楕円形に整えます。
蒸し器に柏の葉を敷き、その上に生地を置きます。
強火で15分ほど蒸した後、柏の葉で包んで完成です。
粽(ちまき)
もち米を笹の葉で包んで蒸したもので、関西地方でよく食べられます。
材料(5個分)
上新粉: 200g
砂糖: 大さじ1
熱湯: 200ml
粒あん: 200g
柏の葉: 5枚
お湯(蒸す用): 適量
作り方
下準備
蒸し器を沸騰させます。
柏の葉を洗い、水気をふき取り、バットに並べます。手水のボウルも用意します。
生地を作る
ボウルに白玉粉5gと水46gを入れ、ゴムベラで混ぜます。
上新粉50gに溶かした白玉粉を加え、こね混ぜます。表面が滑らかで一つにまとまるまで、しっかりと混ぜるのがコツです。
蒸す(中~強火/15分)
生地を4等分し、平らな小判型を作ります。蒸し上がるまでやや時間がかかりますが、形を平らな小判型にすると15分で蒸し上がります。
蒸し器には濡らした手ぬぐいを置き、その上に生地を置いてください。手ぬぐいを上にかぶせ、蒸し器に蓋をして、中火~強火で15分蒸します。
生地をこねる
もちをボウルに入れ、木べらでこねます。やや温度が冷めたら、手でこね、生地を滑らかにします。
もちが一つにまとまったら、冷水のボウルに用意し、もちを入れて急冷させます。急冷させると、もちに弾力が出ます。
もちを冷やしている間に、ボウルに白玉粉5gと水8gを入れ、混ぜます。やや冷めたら、水から取り出し、白玉粉のボウルに入れ、表面が滑らかになるまでしっかりとこねてください。
あんを包む
もちを4等分し、形を丸く整えます。丸く形を整えるには、生地を中心に向かって折るのがコツです。
あんを手前にのせ、生地を前に持ち上げ、口を閉じます。あんを包んだら、濡らした手ぬぐいの上に並べておきます。
蒸す(中火/5~8分)
蒸し器を沸騰させ、もちを入れ、蓋をして中火で蒸します。蒸し上がったら、もちを濡れた手ぬぐいやペーパーの上にのせ、常温で冷まします。
柏の葉で包む
柏の葉を洗っておきます。もちが冷めたら、柏の葉で包み、完成です。
中華ちまき
いまではこちらのほうが「ちまき」の代表。もち米のもちもち感がおいしいメニューです
材料(4人分)
もち米:2合
竹の皮:4枚
豚バラ肉:100g
竹の子(水煮):100g
干し椎茸:4枚
干しエビ:10g
にんじん:1/2本
サラダ油:大さじ1
しょうゆ:大さじ2
オイスターソース:大さじ1
紹興酒:大さじ2
砂糖:大さじ1
ごま油:小さじ2
うずらの卵(水煮):4個
作り方
もち米は洗米してから水に2時間ほど浸し、ザルに上げて水気を切ります。
竹の皮は水に15分ほど浸して柔らかくし、水気を拭き取ります。
干し椎茸と干しエビはそれぞれ水で戻し、戻し汁は取っておきます。椎茸は軸を取り除き、1cm角に切ります。エビは粗みじん切りにします。
豚バラ肉、竹の子、にんじんも1cm角に切ります。
フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉、竹の子、にんじん、椎茸、エビを炒めます。
炒めた具材にしょうゆ、オイスターソース、紹興酒、砂糖を加え、戻し汁も入れて中火で15分ほど煮込みます。
もち米に煮込んだ具材を混ぜ合わせ、竹の皮で包みます。うずらの卵を中心に置き、しっかりと包むようにします。
蒸し器に竹の皮で包んだちまきを入れ、強火で40分ほど蒸します。
蒸し上がったら、火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
たけのこご飯
春の旬の食材、たけのこを使ったご飯です春の旬の食材、たけのこを使ったご飯です
材料
ごはん:2合
たけのこ(水煮):200g
鶏もも肉:100g
しょうゆ:大さじ2
みりん:大さじ1
だし:200ml
ごま油:小さじ1
ごま:適量
青ねぎ:適量
作り方
ごはんを炊き、炊き立てのごはんにしょうゆ、みりん、だしを加えて混ぜます。
鶏もも肉は一口大に切り、ごま油で炒めます。
たけのこは水煮を使い、水気を切ってから炒めます。
炒めた鶏もも肉とたけのこをごはんに加え、さらに混ぜます。
ごまをふりかけ、青ねぎを散らして完成です。
端午の節句(こどもの日)のお菓子
米粉鯉のぼりクッキー
鯉のぼりを形作ったクッキーで、子供の日にぴったりです。
材料(約20枚分)
米粉:100g
片栗粉:50g
きな粉:50g
砂糖:大さじ3
油(サラダオイルや米油など):大さじ3
水:大さじ2〜3(生地の硬さによって調整)
作り方
ボウルに米粉、片栗粉、きな粉、砂糖を入れてゴムベラでよく混ぜ合わせます。
油を加えてさらに混ぜ、水を少しずつ加えながら生地がまとまるように手でこねます。
生地がまとまったら、4〜5mm程度の厚さにのばし、鯉のぼりの形に包丁で切り出します。
クッキーの目や鱗の模様をつまようじやストローでつけます。
オーブンを180℃に予熱し、クッキーを天板に並べて15分ほど焼きます。
焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら完成です。
甘酒と野菜のブラマンジェ
甘酒を使ったブラマンジェで、健康的な甘さが楽しめます。
材料(4人分)
甘酒:200ml
牛乳:200ml
砂糖:大さじ2
ゼラチン:5g
野菜(キャロット、パプリカ、ズッキーニなど):適量
ミントやパセリ(飾り用):適量
作り方
ゼラチンを水で戻し、ふやかしておきます。
牛乳を温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
甘酒と砂糖を加え、よく混ぜます。
野菜は食べやすい大きさに切り、軽く茹でて冷ましておきます。
グラスに野菜を敷き詰め、甘酒の液を流し入れます。
冷蔵庫で冷やして固め、ミントやパセリを飾って完成です。
これらの料理は、節句祝いをより楽しく、思い出深いものにします。
参考
桃の節句のレシピ おすすめの27選を紹介 | クラシル (kurashiru.com)
桃の節句(年中行事・節句)~日本の行事・暦 (koyomigyouji.com)
3月3日は桃の節句!春を感じるお洒落でかわいいひな祭りスイーツ&レシピ♡ | キナリノ (kinarino.jp)
家庭でできる簡単レシピ付き!端午の節句の伝統料理とは? - cocoiro(ココイロ)
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