牡蠣の潮煮

加熱用の牡蠣が安く売ってたら，だいたいこれを作ります。最近は生牡蠣よりもこうやった方が味が濃くなって好きですね。

作り方はいたって簡単。

１）牡蠣をひたひたの日本酒で煮る
２）火が通った段階で一度牡蠣を上げる
３）汁を煮詰めてなくなりそうになるまで濃くなったら，上げておいた牡蠣と絡める。

以上です。色的にはもう少し濃い色になった方が，より美味しそうに見えますがこの程度で十分です。日本酒以外の調味料は一切不要です。

で，どうしても煮詰めた汁が鍋（あるいはフライパン）に残ってしまいもったいない気がする時は，煮詰まった汁に日本酒を再度投入したあと冷やご飯で絡め取ると，めちゃくちゃ美味しい牡蠣ご飯が出来上がります。それがこちら。

うっすらと色がつく程度ですが，香りは抜群です。あとはあさつきを軽く散らしておしまい。