パキスタンのフンザで、何世紀にも伝わるアプリコット・スープのレシピ。

BBC Newsは2023年10月27日に、この一見シンプルなスープは、何世紀にもわたってパキスタンのフンザ(Pakistan's Hunza)のコミュニティを養い続けており、おそらく果物とフンザのイデオロギーを最も純粋に祝うものです。と報告した。

レストラン経営者ラル・シャザディ(Lal Shahzadi)によると、糖蜜を帯びたアプリコットの木質の天国のような香りが空気中に重く漂っている。彼女は何世紀にもわたって、何世代にもわたって、受け継がれてきたレシピ、バターリング・ダウド(Bataring Daudo)、つまりアプリコットのスープを作っている。

フルネームはウルドゥー語で「赤い王女」を意味するシャーザディは、パキスタンのフンザにある丈夫なブルショコミュニティの一員であり、その古さだけでなくホスピタリティでも知られる。彼女は地区の首都カリマバドでフンザ・フード・パビリオンという名前の食品キオスクを経営しており、オーガニック食材と先住民の習慣を擁護し、自分の土地と本能的に結びついている。

「フンザの食事は本能的に果物に依存しています。夏には新鮮で、冬には乾燥したものです。シンプルで手間のかからない食べ物は、シンプルで手間のかからない生活を意味します.」と彼女は語った。

シャザディのバターリング・ダウドのレシピは、まさにシンプルさを体現したものである。 「私のブルシャスキー語でバターリングはアプリコット、ダウドはスープを意味します。(Bataring means apricot, and daudo means soup in my Burushaski language)」と彼女は説明した。

フンザの自然乾燥アプリコットはしわが寄って硬く、西洋で見られる完全に丸くてふっくらとしたアプリコットとは似ても似つかないもので、調理すると、バター小麦粉と糖蜜を加熱して転化糖を生成して作る菓子トフィー(toffee)のような味がする。濃厚なスープを作るために、まずアンズを洗って茹でる。次に小麦粉を水と混ぜて麺状のクランブルを作る。とろとろのアプリコット水にこれらの小さな生地を加えると、混合物が濃くなり、麝香のような香りの団子スープのようなものになる。

中央アジアと南アジアにまたがるシャザディ(Shahzadi)の絵のように美しい渓谷は、近代化の影響を受けていないオアシスのように見えますが、長い間、そうではありませんでした。 ホルスト・ゲールケン(Horst Geerken)やアネット・ブレーカー(Annette Bräker)などの作家は、著書『カラコルム・ハイウェイとフンザ渓谷(Annette Bräker)』の中で、1950年代までフンザの子供たちは自転車や自動車を見たことがなかったことに驚いている。900年以上にわたり、この国は1974年までミール(Mir/地元の王子または将軍)によって統治される独立公国、つまり王子国家であった。

その位置と起伏の多い地形により、外部からの影響や干渉がほとんどなく、この地域へのアクセスは困難であった。たとえば、シャーザディのブルショ語であるブルシャスキー(Shahzadi's Burusho language, Burushaski)は孤立した言語であり、他の人間の音声とはまったく似ていない。

実際、この隔離された高地に逞しいフンザ族が存在すること自体が歴史家を困惑させている。一般的な理論では、彼らはアレキサンダー大王の子孫であるとされているが、これの歴史的証拠には議論がある。

イギリスの農学者ガイ・T・レンチ(British agronomist Guy T Wrenchは著書『健康の輪(The Wheel of Health)』の中で「フンザの言語を話す小さな民族がどのようにしてこれらの谷を占拠するようになったのかは、おそらく歴史的証拠によって決して説明されることはないでしょう…フンザは神秘的です…古代世界の不規則なブロックであり、その独特の知識と伝統がまだ残っており、昔から保存されています。」と書いている。

のどかなこの地域を覆う神秘的な雰囲気が、この地域を伝説のものにしている。 フンザは「ヒマラヤの失われた王国(lost kingdom of the Himalayas)」、ほぼ理想郷(a near utopia)とも呼ばれており、ジェームズ・ヒルトンの神話上のシャングリラ(James Hilton's mythical Shangri-La)のような美しく人里離れた世界に不気味なほど似ていると推測する人もいる。

しかし、楽園でも問題がなかったわけではない。

「私の祖先は、非常に人里離れた困難な生活を送っていました。」「薪を集め、(自給自足の農業利用に適した)石の多い段々畑を準備し、貧困の時代に飢えをしのぐことから、孤立することは自給自足が唯一の解決策であることを意味しました。」とシャザディは語った。

この地域に息を呑むような美しさをもたらしたのと同じ人里離れた場所だからこそ、ブルショたちは夏の豊富な収穫物を極寒の冬に再利用する創意に富んだ方法を見つける必要があった。

シャーザディの祖先は、アプリコットなどの果物が豊作だった時代に保存することでこれを達成した。そして現在、地元住民は人生のあらゆる苦悩に対する答えとしてアプリコットを利用している、と彼女は説明した。
「私たちはアプリコットの各部分をさまざまな目的に使用します」と彼女は言った。 シャンプーなどの美容製品や医薬品から冬のスープに至るまで、素朴なアプリコットは治療薬としても食事としても使用されており、彼らの文化の主力となっている。

しかし、混じりけのないレシピを持つバタール ダウドは、おそらく果物とフンザのイデオロギーを最も純粋に祝うものである。

バターリング・ダウドのレシピは、英語のまま紹介する。
なぜなら、神秘の食べ物を安易に翻訳するより、訳す楽しみがあった方が、美味しいからです。

INGREDIENTS

200g organic dried apricots
250ml water
50g flour
additional water for a runnier consistency (up to 2 cups)

Method

Step 1
Wash the apricots well and boil them in the 250ml of water for 5 to 10 minutes, or until soft. Remove from water and set aside; reserve the water.

Step 2
Make flour nuggets by spreading the flour on a plate. Drizzle around ⅛ cup or 30ml water over the flour and mix with your fingers until the dough nuggets (dumplings) are formed.

Step 3
Place the apricots in a blender, adding the reserved water, and puree until they resemble a pulpy sauce.

Step 4
Pour the mixture into a pot and bring it to a rolling boil. Add the dumplings and simmer on low heat for 10 minutes, moving a spoon gently back and forth to stir (do not stir in circular motion). The idea is to thicken the soup while retaining the dumplings, not to dissolve them. Add additional water to reach the desired consistency. Serve hot.

Tips
With minor tweaks, bataring daudo can be elevated into another soup: Haneetze Daudo. Haneetze refers to the kernel inside the seed of the apricot, so the only addition to this recipe is 200g of powdered apricot kernels (substitute with almonds if unavailable) to the flour mixture before making the dumplings. This provides a nuttier and even more nutritious, if slightly granular, texture.

Also, many Hunza restaurants today roll out a thin roti or chapatti and cut it into thin strips (like fettucine noodles) to add to the soup.

実は、フンザで見つかったイギリスのヒンズー文化の宝として、オクスフォードのボドレー図書館インド研究所(Bodleian Library (Oxford University) Indian Institute)に保存されているヒンズー教の創立者、および日常生活用の輪郭モラルおよび精神的なコードが書かれたShikshapatriと呼ばれるサンスクリット原稿「Shree Swaminarayan」があり、私がパキスタンのラホーレで本の博物館を訪ねて歩いていたら、バス停の近くで青年に「本が好きですか？」と声をかけられ、小さな本を見せられた。「これはなんですか？」と聞くと、「幸せになる本です。この本を買ってくれませんか？」と言われ、「どこから来たのですか？」と聞くと、「フンザから来ました。祖父が『生活に苦しくなったら、売りなさい。』と言われました。」というので、それほど高くなかったし、綺麗な手書きの本であったので、言い値で購入しました。

日本に帰国して、「Shree Swaminarayan」のことを知り、比較したら、オクスフォードのボドレー図書館インド研究所と同じ内容で、時代は少し新しいことがわかった。

私は、腰を抜かしそうだった。いろいろ資料を調べたら、特別に選ばれて人が生涯で1回だけ写本が許されていると書かれていた。サレに再度、腰を抜かしそうだった。

この本は、今も手元になる。

この本う持ていれば、幸せになれると信じている。

2015年07月22日---モデレーとされたイスラム教の最高水準成功物語。

カリマバド(Karimabad)の緯度、経度。
36°19'46.1"N 74°39'37.9"E
または、
36.329475, 74.660536

https://www.bbc.com/travel/article/20231027-bataring-daudo-a-centuries-old-recipe-for-apricot-soup