張さんの秘伝レシピ！お店よりおいしい担担麺｜Dandan Noodles #スマート中華 #担々麺 #本格中華
張さん秘伝の担々麺の作り方です。
今回は半汁担々麺です。
濃厚なコクがありピリッと辛い担々麺の汁がラー麦麺によく絡まります。
食べる直前によく混ぜ合わせてからお召し上がりください。
【芝麻醤】油だけ入れたら、香りが足りない！
香りが最高の自家製チーマージャンの作り方
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https://youtu.be/8eM1D2Fx25Y
悪魔的に美味しい 生ピーナッツの塩炒めの作り方
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https://youtu.be/XAJ_K-z9Yug
【簡単】山椒ラー油の作り方
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https://youtu.be/OZb9jEtEENo
【食材】2～3人前
荒挽き豚ミンチ 250g
芽菜 100g （アマゾン https://amzn.to/3LIzkkq
や中華物産展で購入できます）
油 大匙4位
八角 1g
紹興酒 大匙1
醤油 大匙1
無添加醤油100ml (醤油ソース用)
黒酢10ml (醤油ソース用)
砂糖 大匙2 (醤油ソース用)
いりピーナッツ お好みで
万能ねぎ 2本
チーマージャン 大匙1弱(胡麻油を混ぜた物)
自家製ラー油 大匙3
万能ねぎ 小匙2
花椒パウダー 一つまみ
お湯 120ml位
チンゲン菜 1株
ラー麦半生麺 2袋
【ポイント・コツ】
①芽菜は高菜の醤油漬物で試してみてもいいと思います。芽菜を使う場合は、油を吸収しやすいので、仕上がりは脂っぽくありません。
②荒挽き豚ミンチをしっかり炒めると旨味が出やすいです。
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