[低温調理]鯖の味噌煮３種類

鯖の味噌煮やっていきます

低温調理ならだいたいジップロックに入れるので、一気に作れるなと思い
３つの味を試してみました

材料
　鯖　切り身３
　味噌　
　　赤味噌　大さじ１
　　白味噌　大さじ１
　　塩麹　大さじ１
　しょうゆ　各小さじ１
　みりん　各小さじ１
　酒　　　各小さじ１
　しょうが　1/4個

味噌をそれぞれ準備します

しょうがを細切りにして味噌に混ぜておきます。

鯖にバッテンの切り込み入れて崩れるのを防ぎます

鯖にお湯を振りかけて湯霜します。臭み取り除く効果があるそうです。
すぐに冷水に入れて冷やします

キッチンペーパーで余分な水分を取り除いておきます。

ジップロックに鯖を入れ、味噌を塗るようにしていきます。
水分少なくて心配になるけど、鯖の水分でタレはいい感じになる、はずです。

低温調理器に65℃120分(BONIQサイト参考）かけます

できあがり。

白髪ネギを散らして盛り付け。

赤味噌は深いコク。ショウガとのコントラストがとてもいい。
白味噌は優しい味。家庭でいつも食べるならこれだね。
で、塩麹。これはいいね。上品だし深さもあって京料理かと思うような美味さ。一時期塩麹ブームあったけどブームになるのもわかるわ～。