薬

✳︎今日のひとこと

麻生要一郎さんの味の秘密にまだ迫れなくて、本をくりかえし読みました。
レシピ本のようでいて、人生の本。
籍を含むなにかとてつもなく大きなものを失ったことで、自分の立ち位置を真剣に定めるために始めたお料理。
だから、迫力がある。静かな迫力です。
具体的には出汁とかえしを真剣に作る、素材をにごらせない。これにつきるんだけれど、そういうことじゃない。随所に覚悟があるのです。