朝の仕込みを終え賄いを食べ休憩の時間に 僕はまだ仕事量が少ないため 比較的長く休憩時間を与えて貰った。 せっかくの休憩時間なので 中目黒の街を散歩した。 中目黒という街は目黒川という 桜並木が両側に立つ有名な川がある。 その川沿いには お洒落な服屋やカフェが立ち並んでいた。 関西時代の友達が、このエリアで服屋をしていたので、そこに出向き久々の再会と近況報告をした。 店の前のベンチに座りゆったりと お昼の時間を満喫 修行先の店内とは異なる時間の流れ方 犬を連れて
修行二日目 初日の仕事内容はメモに書き留めた。 小さなメモ帳たったが4ページほど ビッシリ埋まった。 職場に向かう1時間ほどの電車 八広から東銀座経由で中目黒に向かう スーツに身を纏いオフィスに向かう東京の人々 数年前の自分と重ねながら 主戦場は変わったが 同じ戦車に乗り異なる 戦地へ向かう 戦闘着も違う 不思議な感覚 メモを何回も読み直し 今日の1日をイメージした。 当時マインドフルネス（瞑想）に ハマっていたので後半の30分は 好きな音楽を聴きながら気持ちを整
怒涛の修行1日目が無事終わった。 気がついたら 働き出してから14時間が経っていた。 時間は待つと長く感じる。 目の前の事に集中すると時間は縮む。 時間は誰しも平等に与えられるが 過ごす時間は その人の意識の濃さに比例する。 歳の割に若々しい人は 過ごしてきた 意識の濃さの積み重ねかなと思う。 そんな事をふと思った修行1日目だった。 正直この時、この職場は 案外やっていけるなと思った。 思っていたよりしんどくなかった。 しかしその1日は 数ヶ月後、 周りの人た
「ナマでっかいピンいきまーす」 「麦ロック差し替えです」 「カクレイ リャンお願いします」 聞き慣れない言葉がバークヤードを飛び交う その都度 翻訳してくれる先輩 『生ビール 10杯に麦のロックおかわり、 日本酒のカクレイが2杯だ』 『焦っちゃいい事ないからよ、でも急げよ』 こんなに速く動いたのは 小学校の時の50メータ走以来かもしれない 音にすると ズドドドドっ 目の前の事をこなすのに追われた。 そしてカウンターを見ると 全ての席が埋め尽くされ お待ちの
「お待ち10名様です」 開店直前 先輩が店先で待つお客様を確認しに行った。 . . . うちの店はカウンター13席 この時期はお花見シーズン お店が所在する中目黒は 桜の名所であり 東京と言えばココと言うような場所であった。 その影響もあり オープン前にほぼ満席状態となった。 同じ寮に住むの他店舗の先輩からも ナカメのこの時期は覚悟した方が 良いよと釘を刺された。 お店のドアが開く 先輩が1組ずつ 無駄なくカウンターに 配置していく。 まるでテトリスを操るか
シュポッ 煙草に火を灯す音で目が覚めた。 うちの店はほぼ全員喫煙者だった。 薄暗いの中、 煙草に火を灯す先輩の姿は男心をくすぐった。 先輩からは16時から動き出すと 聞いていたが、時刻はちょうど15時半 煙草をふかす人 携帯を眺める人 ギリギリまで寝ている人 それぞれがそれぞれのカタチで 夜の営業にむけて準備をしていた。 その昔、戦国時代 いくさに向かう武将達は こんな気持ちで気持ちを整えてたのかなと 想像したり 16時ジャスト 店内に電気が灯り一気に明るく
扉を開けた。 そこにはカウンターの中に 職人達が5人ほど居て まな板を所狭しと並べて 仕込みに励んでいた。 「本日からお世話になります。加納です！ 宜しくお願いします！」 僕は深々とお辞儀をした。 顔を上げた。 少し自分が思い描いてたイメージとは違った。 僕の思い描いてた仕込みのイメージ ◎全員坊主 ◎無音 ◎割烹着 要は修行僧のあの感じ まず坊主は僕しか居なかった。 修行前に見た焼鳥屋のドキュメンタリーがそういうお店だったので、勝手に決めつけてしまって
修行というのは人生初経験 サラリーマンの時は同期が沢山居た。 なので不安な気持ちも多少は共有出来た。 今回は同期はいるのかな？ 小さいお店だから1人居たら ラッキーくらいかな？ 鳥よしは噂で かなり厳しい修行先と聞いていたので それなりの覚悟はしていた。 不安な気持ちに押しつぶされそうになった時 僕は、モノを買って自分用のお守りを作る。 ちょうど誕生日だったので 自分に二つの贈り物をした。 一つは僕が一番大好きな曲である ダウンタウン浜ちゃんのwow war
東京に上陸した。 カッコよく言うと上京 サラリーマンの頃も合わすと 2回目の上京になる。 関西ローカルで成功した芸人が 東京進出する時は こんな感じかなと毎回思っちゃう。 ワクワクとヒヤヒヤが混ざりあうなんとも 言えないモロい感情 僕の住む場所は、 墨田区の八広って場所で 東京スカイツリーから 自転車で１５分くらいにある町だった。 THE 江戸の下町の ベットタウン的なところで 洒落たお店は全く無かった。 コンビニも駅から寮の間に セブイレが一つある程度 やた
東京行きを1週間後に控え、 残された時間を地元で過ごした。 何事もカタチから入りがちな僕は 頭を丸める事にした。 坊主は高校の時に罰ゲームでした以来だった。 馴染みのあるお店で、 厳しい職場に行くので 気合を入れてくださいと伝えた。 「それでは行きまーっす♪ よいしょ！」 店主は真ん中から バリカンを大胆に直進させた。 逆落武者ですやん！ 「もう戻れないよ、これでいく？」 「いや、揃えてください、これではいじめられます」 イビツなカタチの僕の頭を 丁寧に計算
今度は僕の修行に関する物語だ。 前菜の酢締めを嗜んでると 1串目の砂肝が焼き上がった。 いつのまに そもそもこの鳥よしというお店は 煙が店の中に無く どこで焼鳥が焼かれているか分からなかった。 特に僕が着席した場所は焼き台の 死角となる場所で見えなかった。 クリーンな店内なのに いきなり本気の焼鳥が出てくる不思議な感覚 僕は砂肝を口にした。 あの時のあの食感だ。 そうニューヨークの鳥心 鳥心がこのお店から 影響を受けている事を理解した。 外がパリっと 中ジ
今度は僕の修行に関する物語だ。 僕はお通しのおしんこを口にした。 胡瓜とカブと胡瓜を細かく刻んだもの 自家製と思われるぬか漬け おばあちゃんの家で食べた以来だろうか どこか懐かしく 幼少期の記憶にタイムスリップした 感覚になった。 そして職人さんから オーダーの説明を受けた。 鳥よしには価格の記載された メニューというものが存在せず 木の札に書かれた部位の表記が 壁に貼り付けてあるのみ 職人はこう口にした。 『お任せ頂いていいですか？ お腹がいっぱい
今度は僕の修行に関する物語だ。 僕はI Phoneを片手に 中目黒鳥よしに向かった。 そして焼鳥特有の煙の匂いを頼りに向かった。 デジタルとアナログの合わせ技で いこうと思った。 、、、、、？ 店を通り過ぎてしまってた。 これは後からわかる事になるのだが 鳥よしのダクトは独自のものを使っていて 店内には煙の匂いがしない それ故に、外には煙の匂いが漏れる事がないのである。 Googleマップである程度の当たりをつけて あとは嗅覚を頼りにしていた僕は 普通に通り過
今度は僕の修行に関する物語だ。 僕の新たなステージである 修行先へと視察に行く事にした。 と言うのも 名店と呼ばれる鳥よしのサービスを お客さんの視点で体感したかった。 お店の人には素性を明かさず あくまでもお客さんとして 合法的スパイ行為を企んだ。 せっかく東京に行くのだから楽しみたいなと思い直近のイベントを検索してたら ブレイクダンスのcrewである ファンドネーションの アニバーサリーパーティーがあった。 前から気になってたイベントであったのと 恩師であるコ
今度は僕の修行に関する物語だ ドドンパ食堂のクローズパーティーは盛大に終わった。 130人ものお客さんが来場し、 クラブのビール樽は全て無くなった。 来てくれたお客さんは 僕の次のステージへ 最高のカタチで送り出してくれた。
これは僕の料理に関する物語だ。 クローズパーティーが終わり、 僕は上京した。 ニューヨーク行きはビザの関係で見送った。 当時、トランプ大統領に替わり移民に対する 規制が厳しくなった時だった。 僕はニューヨークのお店 "鳥心"のベースとなった 日本焼鳥界の名門、東京の中目黒にある 鳥よしを紹介して貰い 修行に励んだ。 2021年 謎の未確認 ウィルスが世界に上陸した。 それはコロナウィルスと呼ばれる 未だ人類が経験した事の 無い未知のウィルスだった。 コロナウィル
