卵、ミルクなしホットケーキ、昭和のパンケーキ、
長年、ホームベーカリーでパンを焼いてきた。習慣にしてしまえば、それほど面倒でもなく、例えば、
全粒粉500グラム
砂糖大匙２
塩小匙１
ドライイースト小匙2～３
水360ｍｌ
を、パンケースにセットして、パナソニックホームベーカリー、早焼きコースを選択して、スイッチを押すだけ。炊飯器でご飯を炊くのとさほど変わらない。
元々、強力粉を使っていたが、全粒強力粉の方が、食物繊維を取れるから、10年くらい前から切り替えた。
でも、あるとき、ホットケーキをフライパンで焼いてみたら、２，３日置きにホームベーカリーで食パンを焼くより楽だった。なによりおいしかった。
ホットケーキミックスも簡単で美味しいけれど、自分で、粉から作っても手間は、ほとんど同じだ。
でも、多めに粉を使って太りたくないので、
粉500グラム＝２斤分（パナソニックＨＢ／早焼き食パンレシピ）÷12枚＝42ｇ
６枚切り1枚分の粉の量＝42ｇ。42ｇ×２枚＝84ｇ。
全粒粉または、薄力粉や強力粉、84ｇ×２人分＝168ｇ。
塩、小匙半分くらい
砂糖、大匙１～２
重曹３ｇくらい、ベーキングパウダーは、倍の6ｇ前後。
水適当。
小麦粉と塩、砂糖、重曹を、先に箸などでしっかり混ぜてから、水を投入し、好みのトロトロ加減まで混ぜる。
熱したフライパンに薄く油を引いて、丸く広げる。表面が乾いてきて、全体がフライ返しでひっくり返せるほどに固まったら、ひっくり返して、全体に火が通るまで焼く。
水の量は、適当に加減しても、それなりにカタチができる。牛乳、卵入れるときも、牛乳の量は目分量で大丈夫。
テフロンだと焦げ付きの心配はほとんどないが、鉄フライパンの時は、しっかり熱した後、油を引き、水ふきんで冷ましてから、ホットケーキのネタを広げれば、大丈夫。
卵、牛乳使えば、コクがでるけれど、水だけでも、おいしい。バターかマーガリン、ハチミツ、ジャム、バナナなど上に載せるから、鈍感なワタシはそれほど違いを感じない。
思えば、ホットケーキは、1960年代～70年代が子供時代だったワタシにとって、喫茶店の定番メニューだった。
お店でホットケーキを食べた最も古い記憶は、明治生まれのひいおばあちゃんと食べた広島駅ビル内の喫茶店、地下街の一角の全面ガラス張り、1970年代のことだ。
1.5～２センチくらいの厚みのホットケーキ２枚重ねで、四角いバターがてっぺんに載り、焦げ茶色のシロップがシルバーの小さなポットでついた。
どこの喫茶店でも、こんな感じだった。小学生のワタシは、完食したけれど、ひいおばあちゃんは１枚食べて、２枚目は、テーブルに置かれた三角に折りたたんだ紙ナプキンに包み込み「持って帰りなさい」とワタシに渡した。
もう少し成長した18歳の頃、学校の近くの「カトレア」という喫茶店で、時々友達とホットケーキを食べた。
やはり、２枚重ね、正方形のバターと銀色の壺に入った茶色いシロップ付きだった。
女友達のホットケーキの食べ方は、見事だった。溶けないうちに、てっぺんのバターを１枚目と２枚目に、素早く均一にナイフで塗りこみ、シロップも均一に２枚分垂らす。
一連の作業が終わると、２枚を重ねたまま、端から、３センチ四方に順番に切り取りながら、ひと口、２口と食べた。最後の一切れで、残ったシロップをふき取り、口に運び、皿は、磨き立てのピカピカになった。
彼女とホットケーキを食べると、普通のホットケーキが数段おいしく感じた。
３つ目の記憶は、ホットケーキではなく、パンケーキだ。1980年前後に、不二家レストランで提供していたパンケーキセットのことだ。
今、パンケーキと打ち込んだら、ホットケーキとパンケーキの違いがよくわからなくなった。そこで「ホットケーキ パンケーキ」で検索したら、NHK「チコちゃんに叱れる！」で、取り上げられていて、違いはない、とあった。
そっか、違いはないんだ、とわかったけれど、80年代に、不二家レストランで、母や叔母たちと食べたパンケーキは、紛れもなくホットケーキとは別物だった。
ホットケーキより薄い焼き色で、１センチ弱の厚みのパンケーキが、３枚重ね？くらいで、ストロベリー、マロン、チョコレート、と３種類あり、それぞれ、ストロベリーソース、マロンペースト、チョコソース、＋クリーム、果物、マロン、バナナなどが、こんもりと盛られていた。
かなりのボリュームと美しい見た目のインパクトを誇り、不二家レストランの人気メニューだった。
母は、いつもマロンパンケーキ、叔母とワタシは、その時々の気分で、チョコ、マロン、ストロベリーパンケーキをいったりきたりした。
最後になるが、ホットケーキミックスと言えば、森永のホットケーキミックスが、家には常備されていて、70年代、おやつとして、母親が、長年使い込んだ焦げついた鉄フライパンで、焼いてくれた。
細かいことは覚えていないけれど、はっきり思い出せるのは、添付されていた粉末メープルシロップの味。ハチミツとも違うし、今売られている瓶詰のメープルシロップとも違う、チープな味で、妙に懐かしく思い出される。
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