カフェ開業から30年＆自己実現のためのハーフリタイア生活を獲得するノウハウ：24

賃貸 vs 持ち家はどちらが良いか?よく論争になるが、飲食店・カフェの箱を持つ時は当たり前のように賃貸になり、家賃を払い続ける賃貸vs家賃無しの自社物件のどちらが良いか?について全く話題にも上がらない

おはようございます。ある時は料理人＆ある時はハウスビルダー＆ある時はカホン作家のマスターです

コロナ禍に行われたゼロゼロ融資について
日本には約55万軒の飲食店があり、半分の飲食店が、この融資（借金）を受けた。実際何に使われたのか?
ほとんどの店が家賃の支払いに使われたとのこと
飲食店経営のウイークポイントは、毎月の家賃の支払いということがはっきりしました
（当社はこの融資は一切受けていません）

飲食店の中で、カフェ開業は人気上位であると同時に、潰れやすい業態の上位になります。
潰れにくいカフェを作るために、毎月の高い固定費を減らす（無くす）ことで解決できます。高い固定費の代表が家賃（テナント契約）これを見直さない限り、相変わらずカフェの廃業率は高止まりです

当店のカフェは、三十年前に1号店を開業した後、二十年前に２号店（名古屋市覚王山にて）を出した。その時に当社の通販事業で扱う商材のアンテナショップ（イートインがあるカフェ）を３年間期間限定で出していたことがあります
普通のテナントで、普通の家賃の支払いを３年間続けていました
実際、この２号店も店内の内装工事は全て、セルフビルド、店舗内装業者を入れずオープンしました（家賃あり、借入返済無し）（カフェ1号店、3号店は家賃無し、借入返済無し）

あの頃は未だ現在のように、経済不安や物価高や人材不足、パンデミックなど無かった時代で、飲食店をやりたい人と話すと「飲食店やるなら固定費・家賃の支払いを極力抑えて」
という半端な言い方をしていました

しかし昨今、物価高、人材不足、自然災害、パンデミック、お客さんの来店マインドの変化など、年々マイナス条件が重なり、飲食店の廃業・閉店リスクはどんどん高まっている

もうここまでくると、当店のカフェに来るお客さんやマスターの知人と「飲食店をやりたい」という会話になったら、その相手に再現性があるのか無いのか、すっ飛ばして「飲食店・特にカフェやるなら、家賃を払ったらダメ、借金したらアウト、店はすぐ潰れるよ」と躊躇無く言ってます

現実、飲食店の廃業率　開業より3年で50％　5年で70％　10年で 95％
ものすごい数の店がオープンし、潰れている
今後もっとこの廃業率は高くなるでしょう

では、限りなく店が潰れない方法（家賃無し借入返済無し）はあるのか?　あります（ただしそう簡単では無いです）
（当店のカフェの無借金で家賃無しの店舗付き住宅を持つノウハウ：別記事にて）

誰でもよく聞いたり見たりしたことがあるかと思う
昔ながらの喫茶店が、お客さんがいつもいないのに潰れない、何故か?
原因は1つではなく細かい理由は幾つもあり
その幾つもは、ネットの中に尋ねてもらえばすぐ分かるので省きます
個人店が潰れない理由は、大きく２つ
①店の固定費・家賃や借入返済が無い
②店主が元々資産家で（豊富な資金があり）道楽や趣味でやっている
この2つのうちどちらか、またはその両方の場合もあります

当店カフェは、①の家賃無し、借入返済無しの店です

店が潰れる原因は単純です。
店が潰れる第1原因は、キャッシュアウト、現金枯渇です
売上減少から、大きな固定費、家賃や借入返済の支払いができなくなって、廃業閉店をする
当たり前ですが、豊富なキャッシュがあれば、家賃があろうとなかろうと、お客さんが来ても来なくても、店は潰れません

FLRコストのうち、来店されるお客さんの数に応じて、コントロールできるものは、Ｆ食材費やＬ人件費、光熱費など売上が下がれば減らしていけるもの
減らせない支払い、毎月の支払額が開業時から決まっている費用、固定されていてコントロールできない費用は、家賃、借金返済です

飲食店の開業のための教科書通りだとすると、家賃は売上の10〜15％まで　　借入返済も、10〜15％まで
家賃と借入返済と合わせて30％とします　

ケースＡ：家賃と借入返済と合わせて30％とします
カフェの席数30席で、毎月の売上が　100万円とします
毎月の家賃と借入返済の支払額は　3 0万円です
食材費　30万円支払い
人件費アルバイトさん　15万円支払い
光熱費、広告費　　5万円の支払い
残りの20万円が店主の給料となります

昔はこのスタイルが普通に成り立っていたが、年々この算段が成り立たなくなっている
もしこのスタイルが長く続けば、楽しくストレス無くカフェができるが（儲けるとかは無理）店が潰れるリスクは絶えずあり

ケースＢ：家賃と借入返済両方無しとします
カフェの席数30席で、毎月の売上が　70万円とします
毎月の家賃と借入返済の支払額は　0万円です
食材費　20万円、
人件費アルバイトさん　10万円
光熱費、広告費　　5万円の支払い
残りの35万円が店主の給料となります
（売上が100万円あれば半分は店主の給料となります）

このスタイルが長く続けば、楽しくストレス無くカフェができ、同時に儲けることができる
店が潰れるリスクはかなり小さい

ケースＣ：家賃と借入返済両方無しとします
世界的なパンデミックが起きて　月の半分しか営業できないとします
カフェの席数30席で、毎月の売上が　40万円とします
毎月の家賃と借入返済の支払額は、0万円です
食材費12万円、人件費アルバイトさん5万円
光熱費、広告費　　3万円の支払い
残りの　20万円が店主の給料となります

このスタイルで楽しくストレス無くカフェはできなくとも
（儲けるとかは無理）店が潰れるリスクは小さい

ケースＤ：家賃と借入返済両方無しとします
店主が大きな病気になり、3ヶ月休業、営業できないとします
カフェの席数30席で、毎月の売上が　0万円とします
毎月の家賃と借入返済の支払額は　0万円です
食材費　0万円
人件費アルバイトさん　0万円
光熱費、広告費　0万円
店主の給料は無し　（赤字は無し）

店主に・・万円〜の蓄えがあって、3ヶ月の生活費として持ちこたえれさえすれば、全くカフェはできなくとも、その間、他人に迷惑をかけること無く（アルバイトさん、お客さんには迷惑をかけます）病気をきちんと直してから復帰してまた頑張れます。
想定外の事が起きても店が潰れるリスクは小さい

独立開業のやり方は、千差万別、人それぞれ、個々で自由に選択できます、が、
まず第１に長く続けられるやり方を選択してほしい
店の開業を夢に見ることは尊い、が、店のオープンが終わりではなく始まりで、3年経っても5年経っても、未だ夢の途中です
店は10年続いてやっとその形が見えてきます
その先にあるもっと大きな夢を叶えてほしいと思います

クラフトカフェビックフォレスト・3号店・since2018　Instagram
https://www.instagram.com/craftcafe.bigforest/