10月の旬の食材について

10月は食材の宝庫。「食欲の秋」にふさわしい旬の食材を使ったレシピが豊富に楽しめる季節です。プロの視点で、今が旬の食材を一挙にご紹介します。ぜひ、料理に取り入れて秋の味覚を堪能してみてください。

野菜

• チンゲン菜：加熱してもシャキシャキ感が残るため、炒め物やスープに使うと美味しさが引き立ちます。オイスターソース炒めは特におすすめの一品です。
• にんじん：甘みが増すこの季節。ごま和えやきんぴら、煮物など多くの料理で主役に。細切りにして火を通すことで、独特の甘みと食感が楽しめます。
• かぶ：柔らかくジューシーな食感が特徴。浅漬けやスープ、煮物にすると、かぶの旨味を引き出せます。
• サツマイモ：ホクホクとした食感が魅力。蒸し料理や焼き物、スイートポテトなどで甘さを活かしたメニューに。
• かぼちゃ：煮物やスープ、グラタンなどでクリーミーな味わいに仕上げるのがポイント。βカロテンを含み、栄養価も抜群です。
• 里芋：粘り気があり、煮物や味噌汁に使うとまろやかな食感に。下処理を丁寧にすることで滑らかな舌触りに仕上がります。
• れんこん：シャキシャキとした食感が魅力。きんぴらや煮物、サラダで活用。薄くスライスして揚げると、れんこんチップスに。
• 大根：煮物やおでんの具材に。じっくり煮込むことで甘味が増し、味が染み込みます。
• ごぼう：香り豊かで歯ごたえのある食材。きんぴらや炊き込みご飯、サラダにして食感を活かしましょう。
• ほうれん草：おひたしやスープ、炒め物に。茹でる際はサッと火を通し、色鮮やかさをキープするのがコツです。

果物

• 柿：生で食べるのはもちろん、サラダやデザートの素材としても活躍。スライスして塩とオリーブオイルで和えたサラダがおすすめ。
• 栗：甘くホクホクした食感が特徴。栗ご飯やスイーツにすると、秋の味覚を贅沢に楽しめます。下処理は少し手間ですが、仕上がりの美味しさは格別です。
• りんご：酸味と甘味のバランスがよく、サラダや焼き菓子、スムージーなど幅広く使えます。軽くソテーしてバターと合わせると風味がアップします。
• ぶどう：新鮮なまま食べるのはもちろん、タルトやゼリー、ジャムなどに加工しても美味。デザートのアクセントに最適です。
• なし：みずみずしさと甘みが魅力。サラダに加えたり、デザートの素材として使うと、爽やかな風味を楽しめます。

魚介類

• あさり：旨味たっぷりの出汁が出るため、酒蒸しやクラムチャウダーに最適。砂抜きを丁寧に行うのがポイントです。
• いわし：脂がのった旬のいわしは、刺身、煮付け、焼き物など幅広く活用できます。下味をしっかりつけると、魚臭さが消えて旨味が増します。
• うなぎ：秋は脂がのり、蒲焼きやひつまぶしにすると絶品。さっぱりとした白焼きもおすすめです。
• 鮭：脂ののった鮭は焼き物やムニエルに。塩焼きにすると、皮のパリッとした食感と身のジューシーさを楽しめます。
• さんま：旬のさんまは、塩焼きや煮付けで楽しむのが定番。焼く際は、表面をしっかり乾かしてから焼くと、皮がパリッと仕上がります。

10月の旬食材を上手に使って、秋の味覚を楽しんでみてください！