自ら仕込んだお酒を使用したスイーツを販売

2024年2月22日 13:22

岐阜県郡上八幡の「アルケミエ辰巳蒸留所」のオレンジスピリッツを使った、特別なテリーヌショコラの販売をスタートしました。

今回スイーツに使用したのは、2023年11月下旬に日本各地で収穫された5種類の柑橘(ベルガモット、ネーブルオレンジなど)、それに9種類のボタニカルを加え蒸留したオレンジスピリッツ。2023年12月に、籏シェフらが柑橘の皮を1つずつ丁寧にむき、蒸留を手伝ったものです。
青い柑橘を皮ごとかぶりついた時に、柑橘の精油(香り)が顔に飛び散ってくるような味わい。余韻は柑橘、ボタニカル、ベースアルコール。
このスピリッツを主役に、贅沢な味わいのテリーヌショコラに仕上げました。

テリーヌエアショコラ詳細

しっとりしたチョコレートを感じて頂けるようにレシピを調整。
テリーヌショコラの独特のくちどけを、スピリッツと合わせて表現しました。
そこに軽いエアを加えることで今までに感じたことのないような口溶けの良さと、オレンジスピリッツの口の中に広がる優雅な柑橘の香り感じられる、新しいテリーヌエアショコラ。
お酒の効いた、大人な味に仕上がっています。