真冬のブルーベリージャム作り

去年の夏にたくさん収穫したブルーベリーを冷凍しておいて、1年のうち何回かにわけて、ジャムを作ります。以前は、けっこう時間をかけて作っていたのですが、そのうち、その時間のかかり度から、鍋に張り付いていなくてはならず、おっくうになっているのに気がつきました。

それで、いかに気軽に最短で、
自分好みのジャムができるかを考えていました。

ジャムを家でつくるいいことは、何よりも、果物100%の贅沢なものだということ。砂糖も全部きび砂糖を使えるし、しかもかなり減らしているので、（30%,普通は50~60%)たくさんパンにぬっても甘すぎず、どこかフルーツを食べているようだし、ペクチンは、植物由来だから、体に悪くない。

いいことずくめです。

砂糖を減らしている分、日もちが悪いので、びんは煮沸はしています。これも、ただ鍋にびんを入れて、ぐつぐつ煮て、乾かしておくだけです。

自分の家で食べるジャムは、「ずっと作り続けたくなる」というのが、一番かなと思います。

時間を短くする手軽さが大事かな、と思い、今のところ、このやり方でやっています。分量が違うときもパーセンテージでやっています。

うちのブルーベリージャム

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ブルーベリー900g
砂糖　　　　270g (果物の30%)
ペクチン　　16g　(果物の1.7%)
レモン　　　80g (果物の約9%)

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1.　ブルーベリーを琺瑯のなべにいれ、そこに砂糖とペクチンを軽く混ぜ　ておいたものをがっと加え、強火。木べらでまぜる。

2.ぶくぶくしたら、あくをとりつつ、焦げない程度の火にして（中弱火）
バーミックスで粒を潰す。ときどき木べらで混ぜながら煮る。（好みのかたさ、私はゆるめで20分くらい）そのときわりと緩めでも、ペクチンの力で固まります。

3. レモンを入れて、少し煮てびんをシンクに並べておいて、なべごとがーっとびんに入れていく。（ちょっとコツがいるけど、早い。万が一こぼれても、掃除が楽）

4. ふたして冷まして冷蔵庫で保存。

火を通す時間を最低限にする、というこのやり方は、新百合ケ丘のケーキやさん、横溝春雄さんの「コンフィチュール」という本を読んだとき、

「長い時間火にかけると、素材の風味や香りがそこなわれる、
火を通すのはぎりぎりの時間で、あとはペクチンを加えることで濃度をつける」

という考え方で、そうだなあ、と思ったから。

果物によって、ペクチンの量や、砂糖の量を調節して、これからもいろいろなジャムを家で作ってみたいです！

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#まいにちしあわせになる方法 9
手作りジャムを作る