Espresso

おはようございます。

つくづくバリスタは職人だなと
感じることがあります。
とにかく絶妙なバランスのもと
作っているので、同じ動作に見えても
かなり変えている。
エスプレッソ自体もすごく変わる。
特にうちの作り方は顕著に変わる。
マシンは常にトップスピードの
仕様だから。

常に感覚と考え方、見えないものを
感じ取れていないと作れない。

シグネチャービバレッジの
“Gibraltar”は、普通に作ると
ただの濃いだけのものになってしまう。
そうは作らない。
それぞれのドリンク毎にエスプレッソを
変えて作る。

何回も作り続けていると気づくことが
たくさんある。
それがすごく面白い。
本当にもっとやっていきたいと思う。

Taiki Takaku