コーヒーのスッキリした後味は、キナ酸の効果。コーヒー豆を焙煎するほどに酸味は減ります。この具合が浅煎り→中煎り→深煎りになります。そして、キナ酸も減ります。
キナ酸の効果は、体内で馬尿酸になり尿の細菌繁殖を防ぐ、コーヒー酸と合体してアルツハイマーの予防効果を研究されています。