①コーヒーとチョコレート発酵食品としての共通点
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JINRIKISHA COFFEE では
女性におすすめ果実味を感じるフルーティなエチオピアモカ ★ バランスのよい深煎り ナッツ・チョコを感じる ブラジル など ご用意しています
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❶カカオの話し。
チョコレートができるまでには…
「カカオベルト」と呼ばれる高温多湿の熱帯地域
以下のような条件を満たした土地で栽培が可能だということです
・北緯20度から南緯20度
・標高30-300m
・年間平均気温が約27度
・年間降雨量が1,000mm以上
カカオの木
・高さは6-7m
・幹の太さは10-20cmで成木
・およそ3-4年目から実り始める
強い風や直射日光に弱い
シェードツリー * を農園周辺に栽培している
* 一般的にはバナナの木
カカオが充分に育つまで風から直射日光を避けを守る
重たくラグビーボールほどの大きさであるカカオ
意外と繊細な植物
約50か国
カカオの全世界での年間生産量は469万トン（2016/2017年の統計）その中の 主要7カ国 で世界の生産量の約90%を生産します。
主要7カ国
① コートジボワール
② ガーナ
③インドネシア
④エクアドル
⑤カメルーン
⑥ナイジェリア
⑦ブラジル
カカオの起源とされる「中南米」では 現在は それほど生産されておらず 現在の主要な産地は「アフリカ」で 全世界の生産量の約75%を生産している
カカオを生産している多くの農家は 零細農家 カカオを栽培し収穫したものを麻袋に詰め 出荷するを繰り返しているため
最終的にカカオがどのような製品になっているのかほとんどの生産者が知らない
と言われています 気温の高い熱帯地域ではチョコレートは とけてしまうため あまり流通していないということも 生産者がチョコレートを見たことがない 一つの要因 かもしれない カカオは生産しているけど チョコレートは食べたことのない農家は多く存在するのです 多くのカカオ生産者 と その家族は 極めて貧しい生活 を 余儀なくされ 医療や教育 あるいは清潔な水の確保など 基本的なサービスの 利用も限られています 学校に通えるのはごく限られた 恵まれた子どもたち だけ 生きていくためには 両親や他の家族とともに 働かざるを得ないという 子供たち も多くいるのですが こうした負担を軽減し カカオ生産者の生活を改善する より総合的な取り組みが進められています
【 カカオ・トレース 】
チョコレートのサステナブル・プログラム カカオ生産者からチョコレートを愛する人々までの未来をつなぐ “ハッピー” の 連鎖 を広げていくための取り組み
②コーヒーとチョコレート発酵食品としての共通点 へ 続く。