2025年　お節料理の記録①

2025年1月19日 08:49

お節料理の備忘録
（いつかお節レッスンをやりたい）

「三つ肴（みつざかな）」

数の子、田作り、黒豆

薄膜を取り除き、追いガツオした浸し地に漬けました。
傷みにくいように数回に分けて
日本酒で洗う→少量の浸し地に漬ける（仮漬け）→その後残りの浸し地に漬ける（本漬け）

丹波黒豆を使用
重曹、鉄黒玉子、熱湯で一晩浸した後
翌日に沸かして丁寧にアク取り

極弱火で6～7時間位コトコト優しく煮ました

しっかり豆を柔らかくなったら
蜜に浸す

タレは昨年の配合を少し改良！
煮詰め方も慎重に見直し！
なかなか良い感じに仕上がりました♪
ベストレシピを目指して、一年に一度の試作。笑

レンジで10秒位温めると、箸で食べやすい柔らかさに(*^-^*)
邪道ですが胡桃たっぷりは美味しい～

【盛り付け】
食べやすいように適量を一人前ずつにしました
（漆の小皿に裏白を敷き、３種を盛り付け）
裏白はなかなか売っていなくて、、、
大晦日、夫が花屋さんで見つけ買ってきてくれて助かりました
漆器は２年前位に吉祥寺のお店で購入したもの
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