ニンニクは60〜80度で炒める

調理の仕方で抗酸化作用が生きる

ニンニクをナイフでカットすると、ニンニクの臭い物質が発生する。アリシンという硫黄化合物が、このような臭いの元だ。

このアリシンには抗酸化作用があるので、健康進にも効果があると言われる。

このアリシンを効率よく取り込むためには、調理の際の温度が大切になってくる。

ニンニクをカットすると、アリイナーゼという酵素の作用でたくさんのアリシンが作られる。

ニンニクをみじん切りにしたり、刻んで油で加熱することで、このアリシン同士がくっついて、アホエンという物質に変化する。調理しながら物質が変化していくというわけ。

このアホエンにはニンニク独特の臭いがなく、アリシンに比べると安定した状態なので、体内に取り込まれても変化をおこさずに、抗酸化作用などの効果をしっかりと発揮してくれる。

アリシンが効率よくアホエンに変化する温度が60~80℃なので、ニンニクを炒めるときには鍋の熱し過ぎに注意しよう！

焦がさないようにきつね色になるように炒めるのがベスト。