ayanas ブログ

今ここに生きること。子どものように楽しみましょ😊食べること、飲食店が好きで飲食店サポート始めました。詳細は下記からご確認ください。 ・ayanas.info

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  • 飲食店LOVE

    接客からオペレーション、ディスプレイまで 主にホール側から見たいいお店にするアレコレ。

気持ちよくお金を払ってもらう②

①では物と交換するためのお金の使い方について考えた。 今回は『食事』について。 実際は料理や飲み物と交換しているのだが、「写真」と「記憶」にしか残らないため失った感が強く残りやすい。 どんなに有名店で『味』が良くても、シェフ、スタッフの対応が横柄だったり、感じが悪かったら全く満足できないし、『損した』という記憶が刻み込まれる。 多くの場合、丁寧に愛情や情熱を持って料理を作る人のお店ではスタッフにそんな対応をさせるわけは無いと信じている。 飲食店に求められる対応は店舗のス

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    • 気持ちよくお金を払つてもらう①

      お財布の中からお金を支払ってその姿が消える時、人は『お金が無くなってしまった』と感じる。 本当はそのお金と引き換えに食事や品物を受け取っているのだが、心が寂しくなるのは、その内容に満足をしていないからなのかもしれない。 例えば、自分好みの素敵な雑貨屋さんで、物凄くオシャレで周囲の人と被ることもなさそうな書き心地のよい千円のボールペンを発見したとする。 100円のボールペンなら10本買える。 しかも普段使っているボールペンが壊れたわけでも、インクが切れたわけでもない。 併せ

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      • おいしいアンテナ

        おうし座は五感に優れ、匂いや味、視覚など外の世界から何かを感じ取る能力が高いと言われています。 実は私おうし座なのです。 そう言われてみると美味しいもの、美しいもの、心地よいもの、心が満たされるものへの執着が高めです。笑 1人であてもなく街を彷徨い、 『うわ。ここのお店美味しいな。たぶん。』 『これだけお蕎麦のお出汁が美味しいってことはこのお蕎麦屋さんのカツ丼は外さないな。』 などと、検討をつけて当たった時の幸福感と得した感はたまりません。 私はこの感覚を『おいしいア

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        • すぐに閉店していきますよ③

          過去2回に渡り、なんとかオープンまで漕ぎ着けた飲食店を続けていく上で問題となる様々なケースを取り上げてきた。 今回は最終回、最後は必ずここで閉めることを決断するケースが多い『人間関係』について。 ◆問題点その7 『当初関わる予定ではなかったオーナーの関係者が入ってくる』 これは本当によくあるケースだ。 開店から数ヶ月～1年はなんとなくお客さんも入り、こなしていけることが多い。 飲食店は「開業期」と呼ばれるオープンから3ヶ月ほどは割と来店数も多く順調にいくことが多いからだ。

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        マガジン

        • 飲食店LOVE
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        記事

          すぐに閉店していきますよ②

          前回に続いてなぜせっかくオープンさせた飲食店が上手くいかないのか？今回は『センス』について。 ◆問題点その4 『数字ばかりに気を取られ、雰囲気がイマイチ』 オーナーの方が気にするのはこれまでの経営者としての経験を活かし、徹底的な原価計算。 実際このnoteの飲食店経営の投稿を見ても原価は3割以下で、店舗の賃料は…。といったアドバイスをよく見かける。 けれど、それは皆完璧にしているはずなのだ。 オーナーは経営者として成功された方々なのだから。 そして、準備資金にも余裕がある

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          すぐに閉店していきますよ②

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          すぐに閉店していきますよ

          沖縄にある人気居酒屋の店主の方とお話をした際に、話題になったことの1つ。 昨今の沖縄ブーム🌴🌺✈観光地としては大人気の沖縄。 お金に余裕のある方々は、節税対策と自分の飲食店を沖縄に出店するという夢を叶えるべく、こぞって飲食店を開店しているそう。 経営者として成功してはいるものの、なんとも上手くいかず数ヶ月で閉店する飲食店も少なくないとか。 沖縄に限らず、実際私も同じようなケースを見てきた。 失敗は成功の母。勿体ないなぁと思いながら残念な結果を見届けるのは辛いこと。 少しでも

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          美味しいは正義

          暑い暑い夏が終わり、ようやく涼しくなってきました。 会社帰りにビアガーデンと言っても、ひと昔前のように夜風に吹かれながら気持ちよくビールを飲む。なんていう風情のある気温ではないですよね。けれど、ビアガーデンはどこの店舗も8月で終わり…。(´°ω°)ﾁｰﾝ せめて9月まで秋の夜長を楽しむビアガーデンがあってもいいのに。なんて思う今年の夏でした。 『美味しいは正義』この言葉が好きです。 心から美味しいと感じる時、日々の疲れも、なんだか頭にきたあんなことやこんなことも、そのひとと

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