Bros.よしむら・・・吉村悌二の世界（２）
＜修行の時代＞
◎コックの道拓く
（西田）さて、コックの道が拓けました。・・・最初は何処に配属になったのですか？
（吉村）最初からブッチャーへ行かされました。料理の基本の基本の処ですが、それが私にとっては良い勉強になりました。朝からやってくる肉の業者さんから、その捌き方・・・つまり、筋の取り方、関節の外し方など、懇切丁寧に教えて貰いました。牛肉であれば、枝肉をある程度ばらした物を持って来るので、そこで捌き方を徹底的に学びました。
（西田）それから、どんなセクションに就いたのですか？
（吉村）ホテルでは、ワンセクションは約２年半に決まっていました。ブッチャーを経て、ソシエの担当となりました。その後、ダイニングルーム「けやき」に２年半ほど居まして、それからガルトマンジェ（冷製料理）というセクションに異動となりました。
（西田）そろそろシェフの姿が見えて来た訳ですね！？
（吉村）総料理長には可愛がられていましたね。東京ヒルトンホテルがオープンした当時は、各セクションのコックは皆外人だったようですが・・・。パティシエはフランス人でした。勿論、ヒルトンは外資系ですから、私たちが取り扱う書類やアジェンダなどは、全て英語でした。日本のホテルと可成り異なるシステムでしたね。・・・それから、ソシエを経て、ダイニングルームへ配属となりました。
＜～人生の分水嶺～＞
◎再就職への道
（西田）短期間の内に、とんとん拍子ですね！
（吉村）そうですね・・・そのガルトマンジェに居た時、突然、親父が癌に倒れたとの知らせが届いたんです。・・・私が３２歳の時でした。人生の分水嶺に立ったのです。お袋も病に伏せていましたし、兄貴は当時、青山の有名なJAZZクラブで働いていたんですが、その店も急に閉じる事になってしまい、兄貴は私より先に熊本へ戻る事になりました。
（西田）悌二さんはそのままヒルトンに留まったのですか？
（吉村）いや、結局、私も熊本に戻らざるを得なくなったんです。実は、昭和５５年春に癌の知らせを受け取って、
その年の夏にはホテルを辞めて熊本に戻ろうかと思ったんですが・・・親父が１１月８日に他界したのです。それで、熊本と東京を行ったり来たりしていましたが、ホテルは１１月２３日の「Thanksgiving day」の準備で大忙しだったので、同月２３日まで働くという事で料理長のサインを貰って、２６日に熊本に帰って参りました。
（西田）人生の分水嶺に立ち、選択肢次第では人生が１８０度変わりますからね。
（吉村）就職をお願いした先から、１ヶ月経っても連絡が無かったので、とうとう自分の友人が経営している店を手伝う事にしました。
▼Bros.よしむら
店 休 日 月曜日
・住 所 熊本市中央区下通1-4-19 1F
・Ｔ Ｅ Ｌ 096-322-7900
サポート、心より感謝申し上げます。これからも精進しますので、ご支援、ご協力のほどよろしくお願いいたします。