おうちで中華 - 雪菜粉皮（高菜漬けと板春雨の炒め煮）

中国では上海に一番長く住んでいたので、僕のレパートリーには上海を含む江南地方の料理が多い。今日の料理もそのひとつで、雪菜粉皮（高菜漬けと板春雨の炒め煮）だ。我が家のド定番料理である。 雪菜粉皮 xuěcài fěnpíちゅるんとした粉皮（ピラピラの春雨。日本では板春雨と訳されているようだ）に雪菜（高菜に似た漬物）の塩気と旨味が染みて、地味ながらも奥深い味になる。シャキシャキとした雪菜との食感の対比も魅力だ。これに紹興酒を合わせると、幸せでたまらない。 僕が初めて食べたのは