おうちで中華 - 辣椒炒蛋（生唐辛子の卵炒め）
中国南東部に位置する江西省。その江西料理は今のところ日本では全く無名だが、僕は大好き。河川・湖沼・山岳が広がる豊かな土地柄が、豊富な食材を育む。「穏やかな味付けの江南料理と激辛の湖南料理のあいの子」というのが江西料理の印象で、こっくり醤油味で結構辛味が効いた料理が多い。
今日の料理は、そんな江西省の食堂で知ったもの。生の青唐辛子を卵と炒める辣椒炒蛋（生唐辛子の卵炒め）だ。
辣椒炒蛋
làjiāo chǎo dàn太めの生の青唐辛子を大量に使い、卵と炒める。いつもの卵炒めで
