今日もお出汁をひいてみました。「とろろごはん」
あったかごはんにとろろ。最高です。この「ととろかけごはん」
「美味しいお出汁がポイント」だと思っています。個人的に具沢山お味噌汁があるとより嬉しい家ごはんです。
時間がない時に、わざわざお出汁をひいたほうが良いとは全く思いません。
少し時間がある時や、何かのお料理の合間に、少し多めに引いておいたり、そこは工夫かなっと思っています。
お出汁の引き方は色々あると思いますが、「オゴウの家ごはん」では、おうちで簡単に引ける「お出汁の引き方」を提案しています。
今日一緒に使う胡麻もそうです。市販の煎りゴマも便利で美味しいですが、手作りの煎りゴマだとさらに格別。
プチプチした食感が出て、香ばしく格段に色々なを美味しくしてくれますよ。
生胡麻（乾燥）から煎るのが最重要ポイントです。
それでは。
材料・調味料 分量（2人分）
・大和芋 10cm程
・煎りゴマ 大さじ5
『手作りの煎り胡麻。』を参照してください。
├出汁 1カップ
├薄口醤油 大さじ1
■出汁（1L）
・水 1L
・鰹節 10g （大体握りこぶし一個分くらい）
・昆布 10cm 2枚
・いりこ 10個
「オゴウの家ごはん」のお出汁のひき方
1.出汁をとる
鰹節10g、測りましたが、大体握りこぶし一個分くらいです。昆布20cmくらい。いりこ10個（そのまま）この3つの材料と水1Lを鍋に入れ、火にかけ沸騰したら、中火で3分煮出します。
2.出汁をしっかり絞る。
しっかり煮出したら、その旨味をしっかり絞ります。これでお出汁は完成です。
今日のポイント
煮出した出汁はしっかり絞りきって旨味を出し切ることです。
作り方
材料を混ぜる。
煎りゴマは先に擦っておき、そこにすりおろした大和芋とお出汁、薄口醤油をいれて全体を混ぜ合わせます。
よく混ざったら完成です。
そのままいただいても、ごはんにあわせても。
その他お出汁を使ったレシピ
「オゴウの家ごはん」を作っているふたり
ー 私に料理を教えてくれる人ー
小河雅司
元赤坂ながずみ店主
〒107-0051 東京都港区元赤坂１丁目５−３
TEL 03-5410-1919
ーお店のことやプロフィールー
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ーまだまだ料理の修行中の私ー
小河知穂
グラフィックデザイナー
「オゴウの家ごはん」のInstagramは@ogonoiegohan
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