夜中に食べたいラザニア

本日はラザニアのお話です。

これから寒くなるシーズンに、家庭でもリッチで満足感も充分に味わえるラザニア。おもてなし料理としても喜ばれる料理だと思います。

ラザニアに欠かせないのがボロネーゼソースです。

ボロネーゼソースのレシピと美味しく作るポイントは前回の記事で紹介させていただきました。

Youtube動画でも詳しくボロネーゼソースの作り方を紹介しています。

さてラザニアにはボロネーゼソース以外に大切な要素があります。

それはパスタとボロネーゼソースの層のつなぎの部分になる白いルゥーを牛乳で伸ばして作るベシャメルソースの存在です。

ホワイトソースの名前で日本洋食店や家庭料理でも活躍する機会の多い、フランス料理の代表的でソースでもあります。

ベシャメルソースを作るのに必要な主な材料は３つ。

バター・小麦粉・牛乳の３つです。

作り方はとても簡単ですが、初めて作る方でも失敗しないポイントと合わせてお話いたします。

ベシャメルソースの基本的な分量は、バター１：小麦粉１：牛乳：１０の割合です。今回ラザニアの作り方で紹介したベシャメルソースは、バターは４０ｇ使用しているので、小麦粉４０ｇ、牛乳４００ｇの分量です。

まずはバターを鍋に入れてから弱火にかけます。

バターが全て溶けて、泡立ってきたところに小麦粉を一気に加えて小麦粉を炒めます。

絶えずヘラを使って焦げないように小麦粉を炒め、充分に小麦粉に火を通します。

小麦粉に火が入り始めると全体的にフツフツと泡立ってきて軽やかになってきます。

この時点で出来上がったルゥーに色を付けないように注意が必要ですが、ここではしっかりと小麦粉に火を入れておくことが大切なので、少しルゥーに色がついても気にせずにしっかりと小麦粉を炒めましょう。

そのほうが仕上がりのベシャメルソースが美味しく出来上がります。

ルゥーが出来上がったところに分量の牛乳を少量加えます。ルゥーと牛乳の温度差をできるだけ少なくしたほうが、ルゥーと牛乳は混ざりやすくなります。

そのため牛乳は温めたいたほうがダマができにくく、ルゥーと牛乳が混ざりやすくなりますが、作っている過程でルゥーを作った鍋は熱々なので、冷たい牛乳を注いでも牛乳はすぐに温まるので牛乳は冷たい状態でも問題ありません

牛乳は分量分を３〜４回に分けてルゥーと合わせていきます。

しっかりヘラで絶えず混ぜながら牛乳を加えていきます。

ヘラで混ぜにくいようであれば、ホイッパーに持ち替えて作業しても構いません。

最後に分量の牛乳をくわえたら、全体をしっかり沸騰させて塩、ナツメグ、白胡椒加えて完成です。

Youtube動画内では、ボロネーゼソースとのお相性を考慮してベシャメルソースには白胡椒の代わりに黒胡椒を使用しています。

ソースを落として筋ができるくらい濃度がついたらベシャメルソースの完成です。

今回のベシャメルソースは、ラザニアの一部に使用するのでより濃厚でリッチな味わいに仕上げます。

火を止めたところにパルメザンチーズを加えて更にコクと香りもプラスしました。

ベシャメルソースが完成したら後は、耐熱皿の上でパスタとボロネーゼソースを交互に重ね合わせます。

今回使用したパスタは、バリラ社の板状のパスタです。

こちらは下茹でが不要のためパッケージから取り出してからそのまま使用できるのでとても便利です。

とてももろく簡単に崩れますが、パズルのように組み合わせて使えるので形が保ててなくても使えるため安心です。

この板状のパスタを６杯使用して５層からなるラザニアを組み立てます。

耐熱皿の底にバターを塗り、初めにベシャメルソースとボロネーゼソースを少量だけ耐熱皿の底に広げます。

一枚目のパスタをのせたらベシャメルソースを５０ｇほど広げて、続いてボロネーゼソースを１００ｇほどベシャメルソースの上に広げます。

後はパスタ→ベシャメルソース→ボロネーゼソースの順番に繰り返して重ねていくだけです。

最後の６枚目のパスタを重ねたら最後はベシャメルソースを広げて、小さくカットしたモッツァレラチーズとパルメザンチーズをたっぷりふりかけます。

重ね終わったらオーブンで焼き上げますが、オーブンで焼く前に２０分ほどパスタ生地に水分をなじませてから焼きます。

後は２００度に設定したオーブンで２０分焼いたら完成です。

旨味たっぷりのボロネーゼソースと、パルメザンチーズを加えてリッチな味わいに仕上げたベシャメルソースを組み合わせて作るラザニアは格別な味わいです。

表面にかけたたっぷりのチーズが、香ばしさと濃厚な味わいを強調してくれます。

熱々でもとてもおいしいですが、少し冷めてからの方が一体感があって全体の風味、旨味をしっかり味わいます。

是非動画を参考にして、極上のラザニアを楽しんでいただけると幸いです。

【ラザニアの材料と分量　３〜４人前】
＊ベシャメルソース
無塩バター　　　　４０ｇ
薄力粉　　　　　　４０ｇ
牛乳　　　　　　４００ｇ
塩　　　　　　　　　４ｇ
パルメザンチーズ　４０ｇ
ナツメグ　　　　　　少々
黒胡椒　　　　　　　少々

ボロネーゼソース　５００ｇ
パスタ生地（バリラ社）６枚
モッツァレラチーズ　５０ｇ（ピザ用チーズでも可）
パルメザンチーズ　　１０ｇ
バター（耐熱皿の底に塗る用）

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Chef ichi