ウイスキー蒸溜所は、建てたら終わりじゃないんです！
■ウイスキービジネスの設備投資
ウイスキー生産のための設備投資の話の4話目（最終回）です！
＜ざっくり投資金額規模感＞
◇モルトウイスキー蒸溜所の新規開設
（ポットスチル２基）
約15～20億円
↓
うち「ポットスチル１基 2.5億円」
（通常2基なので5億円）
◇グレーンウイスキー蒸溜所の新規開設
（連続式蒸溜機一式）
約80～100奥円
蒸溜所（＝生産設備）をつくったら終わりではなく、熟成庫が必要となります。
◇ウイスキーの熟成庫１棟
（サントリー近江エージングセラーの場合）
約60億円
ウイスキーづくりへの設備投資は、蒸溜所（生産設備）をつくったら終わりではなく、熟成庫も追加で必要になる上に高い！
なぜなら、
「重さ」「地震」に耐えられる頑丈な倉庫でないとならない。
↓
ウイスキーの熟成庫（ウェアハウス）は、
通常の倉庫よりも高い！
ここまでが前回までのお話です。
今回はその「ウイスキー熟成庫」について、もう少し掘り下げて考えることから始めてみたいと思います！
■最初のうちは蒸溜所の片隅で･･･
どこの蒸溜所も、開設してから最初のうちは蒸溜所内の建屋の片隅で熟成させます。
そしてスペースがなくなると、蒸溜所の敷地内に、蒸溜棟（生産棟）とは別で熟成庫（ウェアハウス）を建設することが多いです。
（ウェアハウス）
ダンネージ式/輪木積み（＝スコッチウイスキーの伝統的な保管方法）で貯蔵しています。
■そして巨大なラック式熟成庫へ
そして、そこさえも手狭になると、蒸溜所の敷地とは別のところに、より巨大な「集中熟成庫」を建てます。
こうした集中熟成庫の場合、ストックする樽の数もハンパじゃなく多くなります。
そうなると、ウイスキーの熟成でよく見かけるダンネージ式（＝輪木式）ではなく、ラック式（＝物流センターの倉庫みたいな感じ）となり、徹底した在庫管理が行われるようになるのです。
◇ラック式の熟成庫ってこんな感じ
サントリーの白州蒸溜所には、大型のラック式の熟成庫（ウェアハウス）が、18棟あります。
JWIC－ジャパニーズウイスキーインフォメーションセンター
その白州蒸溜所の熟成庫はこんな感じです。
ラック式は、こんな感じ↑で本棚に樽が収まっている感じで貯蔵されています。
そしてもう少し引いた位置から、全体を見渡すと、こんな感じです↓
上から下まで樽だらけ！
そして、もはや突き当りが見えないくらい、ずっっと奥まで樽だらけ！！
なんかアマゾンの物流倉庫を彷彿とさせるというか、天空の城ラピュタの内部というか、とにかく巨大な空間ですね。
このような巨大な熟成庫が、白州の森の景観に溶け込むように、広大な白州蒸溜所の敷地内にいくつも点在しています。
■熟成庫は建て増しが必要！
繰り返しになりますが熟成庫へストックする樽の数は、蒸溜所が生産を続けるなら、（途中で商品化して使ってしまう分ももちろんありますが）基本的には増え続けます。
つまり、ウイスキー市場が堅調に推移している場合、
熟成庫（ウェアハウス）を、
建て増し続けなければいけない
のです。
この事実は蒸溜所を開設する時には、あまり気づかない（開設でテンションが上がっているので、追加投資まで考える余裕がない）ことも多いようです。
クラフト蒸溜所の経営者さんからは、
熟成庫を建て増し続ける
継続投資が必要だなんて、
聞いてないよー！！
（ダチョウ倶楽部風）
なんて声を聞くこともあります。
■熟成庫だけない！ 追加の設備投資
熟成庫の増設が、カタマリとしては定期的に必要になる大きな設備投資です。
ただ、その他にも「品質＝香味の向上」などに向けて、各社が投資を行っています！
◇ニッカ
〈2019年発表〉
熟成庫を2棟増設 ＆ 生産設備の増強
＝ 65億円
ニッカウヰスキー、国内2拠点でウイスキー増産/65億円投資 | 設備投資ジャーナル (setsubitoushi-journal.com)
◇キリン
〈2019年発表〉
熟成庫の大型化 ＆ 生産設備の増強
＝ 80億円
キリン／80億円投資、富士御殿場蒸溜所のウイスキー生産設備を増強 | 流通ニュース (ryutsuu.biz)
◇サントリー
〈2013年導入〉
山崎蒸溜所 ポットスチル4基増設
＝ 10億円
〈2014年導入〉
白州蒸溜所 ポットスチル4基増設
＝ 10億円
〈2019年発表〉
近江エージングセラーに熟成庫を1棟・増設
＝ 60億円
〈2022年発表〉
知多にカフェスチル（連続式蒸溜機）の増設
＝ 100億円
〈2023年発表〉
山崎・白州の品質向上への投資
＆ 見学設備などの新設
＝ 100億円
サントリー ウイスキー事業100周年 品質向上へ100億円投資 「山崎」「白州」魅力伝える (shokuhin.net)
各社、相当な投資金額です！！
■美味しいものをつくるために
熟成庫の建て増しだったり、品質向上のための投資だったり、すべては「将来により美味しいウイスキー」を届けるための投資ですよね。
こういった追加の投資も考えると、ウイスキーづくりって、「パッとつくって儲かる！」タイプのビジネスではないことがよくわかります。
■ウイスキービジネスは長期スパン
ウイスキービジネスは、長期スパンで「投資回収」や「品質向上」を考えないといけないわけですね！
だって、今日、蒸溜したニューメイクが樽に詰められ、10年・20年、はたまた50年の熟成を経て商品化される時には、その原酒を蒸溜した技師はもうその会社にはいないのですから。
逆に言うと、今の長期熟成原酒は、もう現役を引退している先人がつくった原酒です。
そう考えると長期熟成のウイスキーを飲む時には、「美味いぜ！」とクイッと飲んでしまうのではなく、それをつくった人に少しだけ思いを馳せて飲んでみようと思う、今日この頃です。