🇱🇰 Lamprais =ランプライス=

ランプライスとは

ランプライスという名前は、オランダ語の “Lomprijst” に由来し「ライスのポケット」という意味だそうです。スリランカがオランダに統治されていた植民地時代にインドネシアやマレーシアの食文化を取り入れながら定着したもので、一説によるとオランダ人がお弁当を食べているのを見たスリランカ人がスリランカ料理を食べやすいようにとアレンジしたのが始まりというダッチバーガー(オランダ人やポルトガル人とスリランカ人のミックス)のバナナの葉にお米、お肉、野菜と調理されたおかずを入れオーブンで焼いた料理と言われています。バナナの葉を焼くことで香りや風味がつきとても味わい深い料理になりバナナの葉の殺菌作用でお弁当には最適と考えられています。また、現地のスリランカ人でも食べたことのない人が多い特別な料理です。※諸説あります

ランプライスの内容

▶︎ Lampra curry：ランプラカリー
・Kukul mas : チキン、Uru mas : ポーク、Elu mas : マトンなどのお肉カリー
▶︎ Alu kesel：アル・ケセル
・揚げ青バナナのカリー
▶︎ Seeni sambol：シーニサボウル
・玉ねぎの甘辛煮
▶︎ Wambatu moju：ワンバトゥモージュ
・茄子、玉ねぎの揚げ炒め
▶︎ Blachan：ブラチャン
・海老のチリペースト
▶︎ Cutlet or Kofta：カトゥレット or コフタ
・サバとじゃが芋のスパイシーコロッケ or ミートボール
▶︎ Tambapu bittara：タンバラビッタラ
・スパイス揚げ焼き茹でたまご
▶︎ Kaha bath：カハ・バット
・鷄出汁スープストック、ギー、スパイスで炊いたサンバライス

※お店やシェフにより内容は異なります

何故サンバライスなのか？

バナナ葉に包まれたお弁当を前提としているランプライスは、鶏ガラ＆野菜スープストック、ギー、スパイスで炊き込むので、その味を充分に吸収しやすいように小粒なスリランカ産サンバライスが適切として使用されています。なので、水分を吸収しにくいバスマティライスや香り強いジャスミンライスはランプライスには適していないということになります。

※カリーと同様に明確な定義はないので私的考察によるものです

バナナ葉包みカレーとは別物

日本のスリランカ料理店でも多くのランプライスが提供されています。バナナの葉に包まれたもの蓮の葉に包まれたものと同包される料理内容もバラエティで個性的に日本人向けにアレンジされたランプライスと称されているものも提供されています。現地スリランカ料理店でもベジ(菜食料理)のみの構成や1種のお肉カレーしか入らないものなど様々なランプライスが提供されています。但し、パリップ、ポルサンボウル、マッルン、ルヌミリス、鶏出汁スープストック、スパイス、ギーなどで炊かれていないバスマティやジャスミンライス、揚げ青バナナの替わりにさつまいもを代用しているランプライスと称されたものまで提供されているのが現状です。これらはランプライスではなく、ランプライス風バナナの葉に包まれたライス＆カリーということになります。

今更止められないランプライスの進化

現地スリランカでもレストランで提供されるオーセンティックなランプライスや家庭で受け継がれているランプライスで料理内容が違うものもありますが、どのジャンルの料理でも時代とともに変化進化するものでランプライスと称されているものを否定する気はありません。同じメニュー名でもシェフのセンスで個性をアピールしたり印象付けに日夜進化しているので当然といえば当然のことです。現地スリランカでも蓮の葉に包まれたランプライスはないと聞きます。ルーツはどうあれシェフの解釈やアレンジで様々なランプライスという名の料理が提供されています。結論とすると美味しければ良いと思いますが、あまりにもアレンジされた構成だと「んっ？」と少し思うだけのことです。

今まで食したランプライス

2015年10月、インド亜大陸食堂カルパシ（浅草地下街・間借り営業）オープン初日にスリランカRice&Curryプレートでカリーに覚醒し、都内のスリランカ料理店をまわり、ランプライスというメニューに出逢った。今、思うとスリランカ人がオーナーシェフのお店でもスリランカ現地のオーセンティックなランプライスではなく日本人向けにアレンジされたランプライス風バナナ葉に包まれたライス＆カリーだったことがわかります。

2016年3月3日
＊ Spicy Bistro Taprobane 門前仲町店
＊ Lamp rice？笑

2016年8月17日＊ Spicy Bistro Taprobane 門前仲町店
＊ Lamp rice？笑

2016年9月26日
＊Sri Lanka Dinning A’MAYA @Sri Lanka Festival 2016　
＊Lotus Leaf Lamprais (Freezing)：蓮根の葉に包まれた冷凍ランプライス

バスマティライス、チキンカレー、大根カレー、インゲン豆カレー、レンズ豆カレー、ハールマッソテルダーラ(小魚のスパイス炒め)、ルヌミルス、河内レンコンの葉

2017年4月26日
＊Apsara Restaurant & Bar　＠西早稲田
＊🇱🇰 Orignal Lamprais 　※4/25~27開店一ヶ月限定提供

スリランカのサンバライス、ワムバツ・バヒ(揚げ茄子のバヒ)、ランプカレー（鶏肉）、揚げ青バナナのカレー、シーニサンボル(甘い鰹節のようなもの)、揚げ茹で卵。カトレット(スパイスコロッケ)

2017年11月19日
＊Apsara Restaurant & Bar　＠西早稲田
＊🇱🇰 Orignal Lamprais (takeout)

2017年12月9日
＊Banana Leaf　＠茨城・土浦
＊Lamprais　 ※レンチンでカトゥレットから水が出てきて最低でした

2018年8月19日
❇︎ okasuba curry 🇱🇰 Lamprais　＠お花茶屋
Chicken Curry, Ash Plantain Curry, Seeni Sambol, Pol Smbol, Brinjal Moju, Cutlets, Boiled Egg, Boil Fried Basmati Rice ...
手羽元のチキンカレー、青バナナのカレー、シー二サンポル(紫玉ねぎの甘辛煮)、ポルサンボル、茄子のモージュ、カトゥレット、茹でたまご、ライス(ギーで炒めたバスマティライスを鷄ガラで出汁をとったスープとスパイスで炊いたもの) ※英表記含め誤りがあるかもです

2018年11月11日
＊Ceylon Cuisine　＠本所吾妻橋　※既に閉店
＊Lamb Rice？：ベビーリーフ・キュウリ・パイナップルのサラダ、ランプライスとは似て非なるバナナリーフに包まれたライス＆カリー

2019年10月13日
＊ポンガラカレー赤坂アークヒルズ店　＠溜池山王
＊蓮の葉に包まれたランプライス：ターキーのカリー、 チャナダルカリー、子海老のチリ、しめじのモージュ、スパイシーメンチカツ、揚げバナナのカリー、揚げタマゴ、バスマティイエローライス、ラッサ厶 （別添え）

2019年10月14日
＊never never land　下北沢カレーフェスティバル＠シモキタ
＊インドの涙、セイロンよりバナナの葉で包み蒸しあげた「ランプライス」という名のなんちゃってランプライス、カトゥレットという名の枝豆だんご揚げ

2019年8月10日
❇︎ OKASUBA CURRY　＠お花茶屋
❇︎ Subashini’s Lamprais
▶︎ククルマス カリ
・自家製ツナパハを使ったチキンカリー
▶︎アルケセル カリ
・揚げ青バナナのカリー
▶︎シー二サンボル
・玉ねぎとモルジブフィッシュの甘辛煮
▶︎バトゥ モージュ
・茄子、赤玉ねぎ、青唐辛子の揚げ焼き炒め
▶︎ヴィレチャン
・海老と赤唐辛子の辛いふりかけ
▶︎タンバラ バダラ
・スパイスとオイルで揚げ焼きしたタマゴ
▶︎カトゥレット
・サバ入りじゃが芋のスパイシーコロッケ
▶︎ポイルドライス
・ギー、ニンニク、シナモン、カラビンチャを入れたチキンブイヨンで炊いたサンバライス

2019年12月9日
❇︎ Subashini’s Lamprais
▶︎ククルマス カリヤ：自家製ツナパハ使用のチキンカリー
▶︎アルケセル：揚げ青バナナのカリー
▶︎シー二サンボル：玉ねぎとモルジブフィッシュの甘辛煮
▶︎バトゥ モージュ：茄子、赤玉ねぎ、青唐辛子の揚げ炒め
▶︎ヴィレチャン：海老と赤唐辛子の炒めもの
▶︎タンバラ バダラ：スパイスとオイルで揚げ焼きした茹たまご
▶︎カトゥレット：鯖とじゃが芋のスパイシーコロッケ
▶︎ポイルドライス：ギーと出汁で炊いたサンバライス

2020月4月11日
❇︎ オカスバカレー　＠お花茶屋
❇︎ Subashini’s Lamprais
▶︎ククルマス カリヤ：自家製ツナパハ使用のチキンカリー
▶︎アルケセル：揚げ青バナナのカリー
▶︎シー二サンボル：玉ねぎとモルジブフィッシュの甘辛煮
▶︎バトゥ モージュ：茄子、赤玉ねぎ、青唐辛子の揚げ炒め
▶︎ヴィレチャン：海老と赤唐辛子の炒めもの
▶︎タンバラ バダラ：スパイスとオイルで揚げ焼きした茹たまご
▶︎カトゥレット：鯖とじゃが芋のスパイシーコロッケ
▶︎ポイルドライス：ギー、スパイス、チキンブイヨンで炊いたサンバライス

2020年4月13日
❇︎ オカスバカレー　＠お花茶屋
❇︎ Subashini’s Lamprais
▶︎ククルマス カリヤ：自家製ツナパハ使用のチキンカリー
▶︎アルケセル カリヤ：揚げ青バナナのカリー
▶︎シー二サンボル：玉ねぎとモルジブフィッシュの甘辛煮
▶︎バトゥ モージュ：茄子、赤玉ねぎ、青唐辛子の揚げ炒め
▶︎ヴィレチャン：海老と赤唐辛子の炒めもの
▶︎タンバラ バダラ：スパイスとオイルで揚げ焼きした茹たまご
▶︎カトゥレット：鯖とじゃが芋のスパイシーコロッケ
▶︎ポイルドライス：ギー、スパイス、チキンブイヨンで炊いたサンバライス

2020年8月23日
❇︎ okasubacurry オカスバカレー　＠お花茶屋
❇︎ Subashini’s Traditional Lamprais　※限定50食
▶︎ Lampra curry (今回は3種のお肉カリー)
・Kukul mas : チキン
・Uru mas : ポーク
・Elu mas : マトン
▶︎ Alu kesel : 揚げ青バナナのカリー
▶︎ Seeni sambol : 玉ねぎの甘辛煮
▶︎ Wambatu moju : 茄子、玉ねぎの揚げ炒め
▶︎ Blachan : 海老のチリペースト
▶︎ Cutlet : サバ入りスパイシーコロッケ
▶︎ Tambapu bittara : スパイス揚げ焼たまご
▶︎ Kaha bath : 鷄出汁スープストック、ギースパイスで炊いたサンバライス