2022年の味噌作り

味噌作りのおおよそ

☆1 大豆をうるかす
☆2 大豆を煮る
☆3 糀と塩を混ぜる
☆4 大豆を潰す
☆5 潰した大豆と糀・塩を混ぜる
☆6 混ぜたものを樽に詰める

大雑把に言うとこれだけ！

【材料　味噌約12kg分】

大豆　令和3年産とよまさり系大豆　3kg   1320円
米糀　　　                                   3kg   4200円
赤穂の天塩　　　　　　　　　　　1.2kg     421円
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　　　　　　　　　　　　　　　　合計　　5941円
　　　　　　　　　　　　　　1kgあたり　495円
塩以外、手稲金山の楽で購入

【道具】

15リットル桶・落とし蓋
4kgの重石
特大ボウル 1（大豆と塩きり糀を混ぜる）
大鍋   3
ザル　大・中（大豆の水切り）
餅つき器　味噌

【手順】

［前日］
11時〜大豆を水に浸す

［当日］

★大豆を茹でる　7時半〜
大鍋3つ　
ガス台で沸騰させてからストーブで加熱

大豆の皮を取る。

★塩と糀を混ぜる

★煮た大豆の柔らかさを確認して餅つき器で潰す。
冷めないようにシャトルシェフで保管。

★潰した大豆と予め混ぜてある米糀+塩を合わせる。

★アルコール消毒した樽に詰めていく。
味噌玉を作って樽に投げつけて空気を抜くように。

★50gの塩を表面にまぶす。
ラップをして落とし蓋をして重石を乗せる。

クラフト紙で蓋をする。

完成！！

【課題】
大豆の皮や泡で圧力鍋の蓋の弁が塞がる

圧力鍋が１つしかないので、大豆を茹でるのに時間がかかる
（朝6時半〜午後2時位まで）

大豆の皮は除くのか？