ケーキのほそみち

兵庫県明石市にあるケーキ教室の主宰。 ベテランケーキ職人です。ブログよりディープに書き綴ります。

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ガトー　ド　クレープ

今月のメニュー『ガトー　ド　クレープ』 30年間封印してきました。 当時働いてたお店で毎日作っていた商品で、 手間がかかるので2台ほどしか出来ませんでした。 それでも毎日完売で、自分にとっては思い出深い商品です。もともとはフランスの三つ星レストランのデザーで日本で再現して欲しいとのお達しでした。 レストランが発刊していた雑誌からの抜粋ですが こんな姿でした。 クレープスフレ生地をフライパンで焼き、更にオーブンで焼き色をつける。フランボワーズのコンフィチュールでサンドする。ま

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    • GRATEFUL TOUR IN JAPAN 2024

      我がウクレレの心の師匠『ジェイクシマブクロ』のジャパンツアーに行ってきました。 クリスマス、年末、バレンタイン、クロワッサンと 正月休み以外は無休でやってきたので、 そろそろリフレッシュしないと爆発しそうだったので 3月5日のなんばHatchでのライブを観に行きました。 日本デビュー20周年、日本との深い絆が感じられ、通訳兼ベーシストとのやりとりも温かな雰囲気で包まれていました。 ただのウクレレ奏者じゃなく、超速弾きとテクニックは言うまでもなく作曲家でもある。 あらゆるジャ

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      • 大晦日

        大晦日です。 2023年もあと数時間で終わろうとしていますね。 午前中にナナファームで買い物。朝霧に焼き豚を取りに行って、南京町の鶴のひとこえさんにお節を取りに行く。お世話になっている恵記商行さんにご挨拶。 (中華素材はここで買って下さいね。) ベトナム料理の天楽園さんで、年越し蕎麦ならぬ、 年越しフォーを。エビワンタン入り。 ホームセンターに寄って帰路に着く。 ショコラのレシピ作ったり、来月のメニュー考えたり、 何の変哲もない大晦日を過ごしてます、笑 一年間有難うござ

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        • フレッシュリーグ、決勝トーナメント

          早12月になりました。 毎年、同じ事をいいますが、 『一年なんてあっという間ですね。』 しかも急激に寒くなって、、、 そんな12月1日ですが、今日は臨時休業でした。 息子が所属している阪神大学野球連盟のフレッシュリーグの決勝リーグが始まりました。 要は、一年生を主体とした新人戦です。 大学に入ってから初めてユニホーム姿を見ました。 ラッキーにも7番サードでスタメンでした。 寒い中、来てよかったです。 寒いとはいえ、青空の中、野球観戦はいいものですが、 最大級の防寒をして

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          2023年　阪神大学野球秋季リーグ戦　1部リーグ

          珍しく何の予定もなかったので、 ほっともっとフィールドにオフだった息子と 初めて大学野球を観に行ってきました。 天理大　対　大産大 天理大が勝てば秋季リーグ戦優勝。 息子の大学は、現在2位で天理大が負ければ 優勝の望みが かろうじてある という状況。 結果は7-0で天理大のゴールド勝ち。 その瞬間、優勝が決まりました。 大学で野球を続けて行けるのは1割程度。 入学時には50人いた部員が、4年生では4〜5人ほどに。 毎日のように誰かが退部して行くらしい。 もったいないけど実

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          EARLY BIRD

          数年ぶりにライブに行って来ました。 古希を祝した、 高中正義　“TAKANAKA SUPER LIVE 2023 ULTRASEVEN-T” ツアー 高中が古希ですか〜 初めて聴いたのは40年前だから、 『随分、時間が経ってしまったな〜』って感じですね。 東京に行って2年目に、会社の寮を出て小さなアパートを借りた。四畳半、風呂なし、トイレ共同、家賃は1万6000円、(笑) 今では考えられないけど、北区の下町だったので、 安い物件は結構あった。裏には銭湯もあったし。 寮の部

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          クロワッサンレッスンメニュー

          クロワッサンレッスンメニューが出来上がりました。 ピスターシュのムースリーヌとイチゴをサンドしました。 ショコラのフランジパーヌとバトンショコラを入れて焼き上げました。 カレー風味のクロワッサンキッシュ。ベーコン、玉ねぎ、ほうれん草、グリュイエールを入れて焼き上げます。 カスタードクリームとブルーベリー、ブルーベリーのコンフィチュールで仕上げます。 ルビーショコラのガナッシュ入り。 ルビーショコラでコーティング。 使用するのはベルギーの発酵バター『コールマン』 残

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          甥っ子の結婚式でした

          南堀江でレストランウエディングがありました。 少人数でアットホーム、終始和やかな雰囲気でしたよ。 新婦さんはデザイナーさんなんで お手の物です。 結婚式っていいですね。 特に甥っ子なので自分の子供と同じですから。 何回も泣きそうになりましたよ、笑 バレンタインで疲れた体と精神が浄化された。 末長くお幸せにですね。 仲良くやってくれたら嬉しいです。 それしかないですから。

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          甥っ子の結婚式でした

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          2022 大晦日

          12月25日で今年のレッスンが終わりました。 コロナ禍の中、 たくさんの生徒さんに来ていただき有難うございました。新しい出会いと別れのあった一年でした。 来年も新メニューが続々と出ますので、 引き続き宜しくお願い致します。 レッスン最終日の翌日から年末の焼き菓子セット作り。 一箱に20種類を入れるのをノルマにしているので、 なかなか大変な作業です。時間は4日間。 定番のメニューから今年の新メニューまで、 バラエティに飛んだ構成になってます。 過去最高の出来だと自負しています

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          最後の家族旅行？！熱海編

          安曇野で出会ったブルーベリー。 なかなか見かけないフルーツも安くてびっくり ブルーベリーを使ったケーキを作りたくて創作したのが『アズミノ』今月のメニューです。 山梨から河口湖を見ながら熱海に入る。 30年前くらいに社員旅行に来た時とは様変わりしていた。さびれた温泉街だったのが、ビーチ前に遊歩道や駐車場も整備されて、リゾートマンションや高速ホテルが並ぶ。 昔々、20代前半の頃の話。毎年、社員旅行があって 箱根や伊豆、草津温泉なんかに行った記憶がある。 この熱海にも来たこと

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          最後の家族旅行？！安曇野編

          安曇野に行く途中に立ち寄った蕎麦屋さん。　 なんとものどかな風景が広がる。 テラス席はワンコもOK。 田舎そばと盛りそばの相盛りを注文。 (10割と二八です) 香りも喉越しも良くめちゃくちゃ美味しい。 蕎麦湯を入れて最後の一滴まで飲み干す。 そば屋に限らず、大概のお店がワンコOKなんです。 ちゃんと貼り紙もしてあるし、リードを繋ぐフックも完備。長野はワンコに優しい。 田んぼのど真ん中にあるスコーン専門店。ネットで見つけて評判が良さそうなので行ってみる事に。オープン時間よ

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          最後の家族旅行？　軽井沢編

          昼過ぎに軽井沢に到着。 二日目のランチは『腸詰屋』のホットドッグ。 パンズよりソーセージのほうが遥かに大きい。 このパンが意外と美味しい。 もう一つくらいは食べれそうな感じだった。 腹ごしらえを終えたら旧軽井沢銀座を探索。 6年ぶりの旅行なので、観光地に行く機会もなかった。銀座通りは人出も多くて観光地らしい賑わいを見せていた。 どれも美味しそうだった。 袋が可愛い〜 食べたいものが多すぎ〜 レモンチップがアクセント。 2個買って食べるのが精一杯。 国道や街路樹沿い

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          最後の家族旅行？　阿智村編

          息子の足掛け6年に及ぶ野球生活が終わったので、 親と一緒に家族旅行に出かけるのも最後かな？ と思いながら犬たちと共に、神戸から3時間半ほどの 南長野の阿智村、昼神温泉にやって来ました。 周りは山々に囲まれ、旅館やホテルは30軒あまりの小さな村です。 ちょうどお昼頃に着いたので、最初のランチはお蕎麦で決まりでしょう。 3人前と天ぷら盛り合わせです。久しぶりに美味しい お蕎麦と地元野菜の天ぷらを堪能。 幸先のいいスタートでした、笑。 ここ阿智村は、天空の楽園、日本一の星空といわ

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          クロワッサンレッスン

          久しぶりの投稿ですが、2月のショコラが忙しく更新できずにいました。クリスマスや年末の忙しさよりも2月の方が忙しいかも？そんな状況が数年続いています。 今年は、10メニュー中9メニューが新作で、 新しい味やテクニックも入れて評判も上々でした。 来年もいいショコラができるように頑張っていきます。 1月の終わりに姪っ子の結婚式がありまして、姪っ子って言うのを差し引いてもきれいな新婦さんでした。大きな披露宴で終始、祝福感いっぱいでいい時間を共有させてもらいました。末長くお幸せに。

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          クロワッサンレッスン

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          1月のボンボンショコラ5種

          やっとこさ1月のボンボンショコラが出揃いました。 フルーツ味中心の構成になっています。 2月はナッツ系になるのかなぁ。

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          1月のボンボンショコラ5種

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          謹賀新年

          明けましておめでとうございます。 本年も宜しくお願い致します。 寒い年末年始でしたが、 ゆっくりとお正月を過ごせました。 気分も新たに一年間頑張って行きます。 遅くなりましたが、 今月のメニューが出揃いました。 以上、今月の新作メニューです。

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