一度に三品 せいろ蒸しで作る夕食~「さけと野菜の包み蒸し」「ふろふき風大根 ゆず肉味噌添え」「蒸しさつまいも」
こんにちは。
今日は、タイトルにあるように一度に三品をせいろで作りましたので、ご紹介します。
蒸し時間がバラバラです。次の順序で蒸しました。
さつまいもと出汁を入れていない大根を蒸し始める
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10分後、さつまいも入りのせいろの上に、鮭と野菜を包んだもの入りのせいろ、一番上に出汁を注ぎ入れた大根を入れたせいろを重ねる
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10~15分後、鮭と野菜を包んだもの入りのせいろ鍋からおろし、一番上の大根をひっくり返す。
↓
10~15分蒸す
以上の順序で調理しています。
ではひとつずつレシピを紹介します。
〈一段目〉 蒸しさつまいも
輪切りにすると蒸し時間が短縮できるし、せいろのサイズを気にしなくて良いのですが、今日はなんとか直径21cmのせいろに入りそうなさつまいもだったので、丸ごと蒸しました。
蒸し時間はさつまいもの大きさや肉質によりますが、おおよそ40~50分かかります。
よって一番下にセットし、他のおかずより先に調理を始めました。
蒸し時間が長いと鍋のお湯がなくなって、空焚きになりますので、湯量には注意してください。
湯を足すタイミングは、二段目や三段目を重ねる時が良いでしょう。
材料（3〜4食分）
・さつまいも 適量
・すりごま 少々
＊今回は長さ21cm、真ん中の直径約5cmのさつまいもを使用しました
〈作り方〉
・さつまいもをよく洗い、濡れたまませいろに入れる。
・蒸す（蒸し時間やく45分）。
・途中、鍋の湯がなくなっていないか確認する。
・真ん中まで柔らかくなったら、せいろから取り出し、輪切りにして盛り付ける。
・すりごまをふる。好みで軽く塩をふってもよい。
丸ごと蒸すか、厚めの輪切りがおすすめです。
〈二段目 〉さけと野菜の包み蒸し
フライパンやオーブンレンジでもよく作る包み調理を、今回はせいろで作りました。
途中混ぜる作業がないので、二段目にセットしました。
材料（1食分）
・鮭切り身 一切れ
・白菜 30g
・もやし 60g
・しめじ 5g
・塩 少々
＊クッキングシートで包める分量に調整してください。
〈作り方〉
・白菜は一口サイズに削ぎ切り、しめじは石づきをとってバラバラにしておく。
・30×35~40cmのクッキングシートの上に、白菜、もやし、鮭、しめじの順に重ね、軽く塩をふり、キャンディ包みにする。
・10~15分蒸す。（好みの野菜の固さに合わせて蒸し時間を調整）
・火が通っていることを確認し、せいろを鍋から下ろす。
・ポン酢や大根おろし、バター醤油など、好みの味付けで召し上がれ。
〈三段目〉 ふろふき風大根 ゆず肉味噌添え
クッキングシート敷いて、少量のだしを入れて作ります。
途中で大根をひっくり返しますので、その際はクッキングシートを破らないように気をつけてください。
ゆず肉味噌は、まとめて作ってストックしておいたものを使っています。
大根の調理の後に、レシピを記載しています。
材料（4食分）
・大根 輪切り:厚さ3cm 4個
・好みのだし 100cc
・冷凍ストックのゆず肉味噌 適量
〈作り方〉
・大根を厚さ3cmの輪切りにして皮をむき、面取りをし、両面真ん中に隠し包丁を入れておく
・せいろにクッキングシートを敷き、大根を並べ、軽く包んで10分蒸す。
・10分後、100ccだしを注ぐ。
・だしがこぼれないように静かに包んで、10分蒸す。
・蒸気で火傷しないように気をつけて蓋をあけ、だしがこぼれないように静かにクッキングシートを開いて、大根をひっくり返す。
・さらに10~15分蒸す。
・大根に火が通っているのを確認し、大根、ゆず肉味噌を盛り付ける。
ストック：ゆず肉味噌
材料（ひき肉100gに対しての分量）
・豚ひき肉 100g
・ゆずの皮 適量
A ・だし 50cc
・きび砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 小さじ1/2
・合わせ味噌（減塩味噌） 大さじ2
・サラダ油 大さじ1
＊分量は1ヶ月で食べ切る量を用意してください
〈作り方〉
・熱したフライパンに油をひき、ひき肉を入れて炒める。
・ひき肉が炒められて赤みがなくなったら、Aを加え、水分がごく少量残るぐらいまで炒め煮る。
・おろしたゆずの皮を混ぜる。
だしを加えて炒め煮ることで、調味料を少なくしています。
おこのみで、ゆずの皮はおろさずに細かな千切りでも良いと思います。
冷凍ストックで、サッと♪ラクに♪夕食の準備
一品または材料の冷凍ストックがあれば、ちょっとだけ凝ったものに仕上がり、自炊のハードルも下がります。
今回ふろふき風大根にのせたゆず肉味噌は、豆腐や他の野菜にのせて食べても美味しいので、冷凍ストックしておくと便利です。
冷凍ストックは、衛生上の観点から1ヶ月以内には使い切るようにしてください。
以上、一度にせいろで三品作るレシピの紹介でした。
ダイエット中は、脂質や塩分が控えられる自炊が一番。
中でも調理で油をほとんど使わない蒸し料理は最高です！