上海料理「炒青菜」

霜降ってからの青菜「青梗菜」は上海人の最愛です。上海の青梗菜は日本スリムな青梗菜より太くて、肉厚があります、洗って、3センチぐらい横切って、引いた油が沸騰してから青梗菜を入れ、焦げないよう素早く炒めて、好みで塩、砂糖、味の元少々混ぜたら、蓋をして強火3分ぐらい蒸して、皿に移す、この味が分かったら、上海人になります。
備考:青菜は野菜中一番安い物です、500g（斤）5元ぐらいは上海市場通常の値段です、中国には野菜斤単位で買うは一般的です。昔上海青菜は写真のような一種類しか無い、今品種はいろいろ、味も異なります。