#8 贈答ラーメン製作記 ③

また頼まれた。
いや、前にも書いたけど「作りたくてやってる」（食べたいより）だから良いんだけどな。

今回のリクエストは「あっさり中華そば」的な。
好きなお店をリサーチしたら「まぁ、あんな感じかな」っていう。
3人前ですってよ。

「#5」でわりと丁寧に工程はレポートしたので、タタタッと行きましょう。

骨、下茹でしまーす。

これ、ガンガン炊いてきまーす。

はい、これぐらいになりましたー！

肩ロースと

野菜類（相変わらず三角コーナー感、満載）
今回はりんご入れてみました。

捨てまーす、じゃなくて煮まーす！

グツグツー！
隣で「香味油」用の背脂も煮まーす！

煮えたら漬けまーす。

漬かりましたー！

よーし！

煮干しを乾煎りしてスープに投入しまーす。
ここからは中火でジックリー！

ハイ！スープできたー！

麺、今回は「中太ストレート麺」のリクエスト。
加水率は35%、全粒粉もブレンドしてみました。
写真は割愛！

で、さらに追加で「焼きそば用麺4人前」
って、それもう普通に「製麺所」に注文してる感覚だろ？

というわけで。

500g打ちましたー（加水率38％）

これを10分ほど蒸しまーす。

で、食べる直前に茹でて水で〆て。
炒めてくださーい。

「炒め用」の自家製ラードも作って送りまーす。

ハイ！なんやかんややって

完成ー！

麺140g×3 スープ1350mℓ タレ90mℓ 香味油45mℓ 煮豚180g

蒸し麺500g 炒め用ラード100g

お楽しみくださーい！

ありがとうございましたー
エラい雑な記事だけど、ちゃんと作ったからね。

#ラーメン #自作ラーメン #製麺機