【生活】「日本のソーセージ、3種類って知ってた？」@探検ファクトリー
探検ファクトリー
魅力あふれる工場や工房を漫才コンビ・中川家とすっちーが“探検”する工場見学バラエティー！
パリッとした食感 高速マシーン活躍 ソーセージ工場
初回放送日：2025年3月1日
漫才コンビ・中川家と、すっちーが魅力あふれるモノづくりの現場へ。今回は静岡・吉田町のソーセージ工場。ロングセラーのドイツ風ソーセージの味わいを生み出す技に迫る。
静岡に工場あるんですねー
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日本で販売されるソーセージの種類と特徴
1. はじめに
日本で販売されるソーセージは、大きく**「ウインナー」「フランクフルト」「ボロニア」の3種類に分類される。これらの違いは、主に原料の挽き方、腸詰めのサイズ、製造方法**によるものであり、それぞれ異なる食感や風味を持つ。
本レポートでは、これら3種類のソーセージの特徴を詳しく解説するとともに、日本におけるソーセージの市場動向や消費傾向について考察する。
2. 日本のソーセージの3大分類
日本では、食品衛生法によってソーセージの種類が明確に定められている。その中でも、最も一般的に流通しているのが、以下の3種類である。
(1) ウインナーソーセージ
ウインナーは、最もポピュラーなソーセージであり、日本国内のスーパーやコンビニで簡単に手に入る。以下のような特徴を持つ。
特徴
• 原料: 豚肉、鶏肉、牛肉を使用するが、豚肉が主流。
• 挽き方: 細挽き（滑らかな食感）。
• 腸の種類: **羊腸（太さ20mm未満）**または人工ケーシング。
• 味と食感: 弾力があり、ジューシー。軽いスモークの香りが特徴。
• 用途: 朝食のおかず、弁当、おつまみ、ホットドッグなど。
代表的な商品
• 日本ハム「シャウエッセン」
• 伊藤ハム「グランドアルトバイエルン」
• 丸大食品「燻製屋」
製造方法
ウインナーは、細挽きした肉をスパイスとともに羊腸に詰め、燻製・ボイルの工程を経て仕上げられる。スモークの有無や、茹で時間によって風味が異なる。
(2) フランクフルトソーセージ
フランクフルトはウインナーよりも一回り大きく、食べ応えがある。以下の特徴を持つ。
特徴
• 原料: 主に豚肉を使用。
• 挽き方: 中挽き～細挽き（ウインナーよりもやや粗い）。
• 腸の種類: 豚腸（太さ20mm以上36mm未満）。
• 味と食感: ウインナーよりも肉感があり、ジューシーな味わい。
• 用途: BBQ、ホットドッグ、ビールのおつまみ。
代表的な商品
• 日本ハム「アルトバイエルン フランクフルト」
• 伊藤ハム「フランクフルトグリル」
• 丸大食品「極太フランク」
製造方法
ウインナーと同様に燻製・ボイルされるが、フランクフルトはより強いスモークが施されることが多く、香りがしっかりしている。
(3) ボロニアソーセージ
ボロニアソーセージは、ウインナーやフランクフルトよりもさらに太く、切って食べることが多い。
特徴
• 原料: 主に豚肉。牛肉を加えることもある。
• 挽き方: 粗挽きまたは細挽き（メーカーによる違いが大きい）。
• 腸の種類: 牛腸または人工ケーシング（太さ36mm以上）。
• 味と食感: しっかりとした歯ごたえがあり、ハムに近い。
• 用途: サンドイッチ、ハム代わり、厚切りで焼いて食べる。
代表的な商品
• プリマハム「ボロニアソーセージ」
• 日本ハム「ビアソーセージ」
• 伊藤ハム「ボロニアソーセージ」
製造方法
ボロニアソーセージは燻製されることもあるが、ウインナーやフランクフルトほどスモークが強くないのが特徴。また、太さがあるため、スライスして食べることが一般的である。
3. 日本におけるソーセージ市場の動向
(1) 家庭向けソーセージの需要増加
日本のソーセージ市場は、特にウインナーを中心に拡大している。背景には、共働き世帯の増加に伴い、簡単に調理できる食品の需要が高まっていることがある。特に、シャウエッセンのような高品質ウインナーは、手軽ながらも本格的な味わいを求める消費者に人気である。
(2) BBQ文化の広がりとフランクフルトの人気
近年、日本でもアウトドア人気が高まり、BBQで楽しめるフランクフルトソーセージの需要が増加している。スーパーでも、従来よりも大きめのソーセージが販売されるようになった。
(3) 健康志向の高まりと新たな商品開発
消費者の健康志向の高まりにより、無添加ソーセージや植物由来のソーセージなどの新商品が登場している。特に、大手メーカーは「保存料不使用」「国産豚肉100%」といった訴求ポイントを強化しており、消費者に安心感を与えている。
4. まとめ
日本で流通するソーセージは、大きくウインナー・フランクフルト・ボロニアの3種類に分類され、それぞれサイズや製造方法、食感が異なる。
現在、日本のソーセージ市場は、家庭用の手軽なウインナー、アウトドア向けのフランクフルト、食卓の一品として楽しめるボロニアと、多様なニーズに対応する形で拡大している。また、無添加・高品質志向の製品が増え、消費者の選択肢も広がっている。
今後も、健康志向やライフスタイルの変化に応じた新商品が登場することで、ソーセージ市場はさらなる進化を遂げていくだろう。
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