保存食全国知恵食材の図・シェア#3 中部編
東北編、関東編に引き続き、本日は中部編をお届けします。
中部地方は南北に広がっているため、寒い北と温かい南で違った文化が見られます。北部では長野県といった、寒い冬をしのぐための保存食が作られています。また東北地方と同様、野菜の保存は必須となるため、赤かぶの漬物などが作られました。南部では、高温多湿のため食品の酸敗が起こりやすい地域でした。そこで、発酵食品(保存食)として先に開発されていた味噌を利用した保存食なども作られてきました。(食の知恵−先人からの贈り物−日本の保存食文