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ZENB initiative
2021年5月6日 11:28
鳥羽周作 / sio新型コロナウイルスは、我々の生活に計り知れないダメージをもたらした。中でも飲食業界への影響は深刻なもの。そんな飲食業界に吹く逆風を、追い風に変えてみせた料理人こそ、今回の主役、sioの鳥羽周作シェフ。ミシュランの星の輝くsioの料理は、あるテーマによって貫かれている。それは、“五味+1”甘味、塩味、酸味、苦味、旨味の五味を可能な限り盛り込みつつ、香りや刺激、