上野原のサルシッシャ

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今日も多数のお客様に助けられた1日 25：00〜ぱたっと暇になったので締め作業、掃除がてら何気なく過ごしていたら… 『そろそろだよ』と、妻から言われiPadを開いて準備開始！！ 時刻は 2：18AM JSTさんの時刻を基準に画面と睨めっこ… 5…4…3…2…1 すかさず“スクショ“ が、画像です。 暇だったから出来たことで一生に一回のこの時間。 2度とくることがないこの時間 この時… 私の頭の中に… パッと…思い浮かんだのが… 『インターステラー』 です。

『居酒屋』ってやっぱ無くなっちゃダメだ！

江戸時代には“居続けて飲む“『居酒』（いざけ）と言った酒屋の前で飲むスタイルが主だったそうだ。 2019年12月頃より世界的に変わってきたこの環境下… 言うまでもないが…『建築業と飲食業』には大変な時代に入った （他業種でも大変な時代だ） 居酒屋に関して言えば『居酒屋離れ』なんて言葉まで出てきて、外食産業の敵『内食（家でParty）』需要が増加傾向なのはスーパーの『惣菜売り場』行けば一目瞭然。 “2〜 3人用　家飲み惣菜セット“なんて題した価格シールが貼ってある。更に具体

“鶏の串焼き“で1番好きなのが『ぼんじり』と『皮』

ぼんじりとかわの共通点は『脂　脂　脂』 ちょっと『焼き台』から目を離すとすぐ燃えて『真っ黒』に… 遠火で団扇による『風』で強火にし 外　“カリっ“ 中　“ふっわ“この、炭のPowerで『揚げる』感じがたまりません！！ 炭の熱で『焼く』のではなく、こればっかりは自分の表現で 『炭の熱で揚げる』といった感じ。 このカリっカリがたまらない。  ぼんじりは2口で一気に口に放り込み、奥歯で噛み砕く。 脂ギッシュになった口内へ一気に『サッポロさんの恵比寿生』で流し込む！ 次は『カリ

安藤鶏卵さんの『だし巻きオムレツ』最高です！黄身がなっかなか潰れない！！

山梨県 上野原市 芦垣７０６にあるミシュランのレストラン、某ホテルにも卸している『安藤鶏卵』さんの“だし巻きオムレツ“は最高に、ご機嫌に美味いです！！ 中フワッフワ〜、そして少し『レア』風なだし巻き卵です。 安藤鶏卵さんの卵には『脱帽』です。 皆さん、『美味しい』と言ってくれる。 黄身が濃厚だから出せる味なんでしょうね。 黄身が指で摘めるんです！！！ このだし巻きに『ご飯』を口いっぱいに『ぶっこむ』と、口の中でアンサンブル＆セッション♪が始まり、 『ご飯、おかわり！！』と

“浦霞“の純米酒『ぬる燗』大人気

私の店では『浦霞　純米酒』のぬる燗（45度前後）が、大人気です。 ストーブの上の鍋で約２分３０秒温めて（おかん番は妻の千明さんです）お客様へ提供。 お客様の雰囲気に合わせた徳利に平杯で！！ 大学生に特に人気です。 追い水を提供し二日酔い防止。 アテには 『和豚のもつ串＆地鶏のタタキをフランス岩塩と荒切りワサビで！』これ、最高です。 いろんな温度で試しましたが自分の口には『ぬる燗』が合いました。 しかも浦霞の純米酒！！ 本当にうんまい！！ 女子大生には『酒のカクテル』の提

『餅』の炭焼き　はうんまい！！

小さい頃、灯油ストーブの上で親が餅を焼いてくれたこの季節… 当時の味付けは海苔なんて高価だったから（海苔はご飯のおかず）皿に『醤油＆砂糖』だけのものだった。 小さいながらもこれがご馳走だった。 でも、なんで餅って『7〜8個』平気で食べれちゃうんだろう？ 正月なんて毎日食ってた。 そして毎回『灯油ストーブの上』で炙ってた。 が、店の炭焼き台で餅を焼いて久々に（いや、初めてだな〜炭焼きは）餅を焼いて食ってみた。 しかも『海苔』で巻いて味付けは『昆布醤油』で… “”えっ！？こ

『脱！シャッター街』

私は本気で（マジで）山梨県上野原市上野原　20号沿い商店街を更に活気づけたいと本気で思ってる。 『街：町』を活気づけるってどういう事だろう？… 私は『昼の活気よりも18：00以降の活気』にフォーカスを当てているのだが… 18：00過ぎる『上野原20号沿い』は店が開いてない。 人が居ないから　→ 早終いする 早終いするから　→ この店の閉店時間は早いんだ 早いから　→ 閉店時間以外に人が集まらない。 集まらないから　→ 入店客も減る 減るから　→ 収益も減る 収益も減るから

やっぱ『炭焼き』はうんまい！

炭焼きは何焼いてもうんまい、と私は思います。 椎茸、長ネギ 1本、3cmの厚みの和牛サーロイン、山芋、 トマト、和牛ホルモン… でも、『炭』って『生きてる』から毎日毎日温度が違うと思ってます。いや、間違いなく違う。 何より『炭の香り』が着いて更にうんまい！！ 私の過去の失敗例は妻とキャンプに行った時 この『薪』で焼いた食物と、『炭』で焼いた食物、全く別の味になります。 これ、キャンプやBBQやった方には『わかるわかる』だと思います。 薪の場合『薪』の香りがめちゃくち

山梨県上野原市上野原を山梨県で“1番有名な街“にする為に『第15回　居酒屋甲子園』にエントリーしました！

この、『居酒屋甲子園』に参加するのは店がOpenする前から決めてました。 だから制服作りました このスーパーTeeシャツで毎日無駄に元気で妻と動き回ってます 2020年から『COVIDー19』で大々的には行っていないようでしたが、2022年度の居酒屋甲子園は開催されます。 2021年10月25日にエントリーしました。 全国で2671店舗の参加です。 『目的』 “”山梨県上野原市上野原“”を山梨県で1番有名な街にする！！『目標』 “”山梨県で 1位になる！“” “”全国で

ブリュッセルレースが綺麗に付きます！！

生の洗浄を毎日やって 1年が過ぎ、『生ビール好き』なお客様が増えてきた。 寒いのに生ビール（サッポロさんの恵比寿生ビール）を飲んでくれるお客様もいて嬉しい！！ 当店の生のジョッキには必ず『ブリュッセルレース』が付きます！半年に一回のサッポロさんのメンテナンスの時にも『洗浄をきちんとしてくれてありがとうございます。赤ちょうちんさんの生洗浄は“満点“です』 と、嬉しいお言葉を2回もいただいた。 この毎日の『水通し　＆　カランレバー分解掃除（生の出るレバー）』と週に一回の『ス

山梨県上野原市は柚子の産地でもあり、今日は夜の気温2度とあって寒いので柚子風呂に入った。 実は『柚子風呂の柚子は潰しちゃいけない』らしい… でも、子供の頃から湯船にあったまった『ブヨブヨした柚子』をなぜか？潰してしまう。 いい大人になった今でも『潰してしまう』今日この頃