鉄のフライパン(燕)

出先で燕（新潟)の金物市がきていまして。
ちょうどテフロンのフライパンボロボロだったので、
鉄のフライパン買ってみました。

この会社の↓

Amazon｜魚菜 共柄フライパン 22cm 60804｜フライパン オンライン通販

うちIHですがお店の人に聞いたらIHも大丈夫ということで。錆止めを取る説明は説明書に書いてありました。
それでいそいそと野菜炒めと鱈の塩焼きなど作ってみたのですが、なんともまあ美味しく仕上がりました。
忙しいと電子レンジ調理で済ませていたのですが、なんでこんなにも味が違うのかしら。