2022年2月28日のTOKYO854の放送内容です｜Blooming Days -日々是好日-｜倉嶋桃子

みなさん、こんにちは。倉嶋桃子です。

2/28のこの日は1980年に社団法人全国ビスケット協会が制定した「ビスケットの日」。

これは、1855年（安政2年）2月28日、水戸藩士の蘭医・柴田方庵が、ビスケットの“保存のきく食糧”という点に注目。柴田方庵が長崎留学中にオランダ人から学んだビスケットの製法を手紙にし、同藩の萩信之助に送ったという史実があり、この話が『柴田方庵日録』という方庵の日記に書かれていることから、日本でビスケットが作られたことが明確にわかる最も古い記録として、この日を記念日に制定したそうです。

ただ、ビスケットの歴史を見てみると、16世紀中頃に長崎に渡来したポルトガル人によって、鉄砲とともにカステラやボーロなどの南蛮菓子が日本に伝えられ、その中にはすでにビスケットも含まれていたようですが、その当時伝えられたビスケットは、当時の日本人の口に合わず、長崎の周辺にその名残りがある程度だったとのことです。

明治時代になり、文明開化の名のもとに、外国の文化が日本に入ってくるようになると、これまで輸入元と言えばオランダやポルトガルという国だったものからイギリス、フランス、アメリカと変わっていき、同時に「南蛮菓子」「阿蘭陀菓子」から「西洋菓子」とかわり、「洋菓子」と呼ばれるようになりました。

海外からのお菓子が輸入された初めの頃は、バターやミルクといった食材が人々は馴染めなかったものの、輸入量が増えるとともに、国内での製造を試みようとする人が現れます。

日本で最初に製造された洋菓子は「ビスケット」で、1875年（明治8年）、「風月堂米津本店」の米津松造氏が本格的に製造をはじめ、販売しました。
その後、ビスケットは栄養価が高く保存がきくことから、日清戦争などで軍事用保存食として重宝され、「ビスケット」は広く知られるようになっていったそうです。

日本では、ビスケットとクッキーと両方の名前が使われていますが、本来は同じものです。
これは、1971年（昭和46年）、当時「『クッキー』は『ビスケット』よりも高級なものと意識しているので、何らかの定義づけが必要である」と消費者団体から声が上がり、「ビスケット類の表示に関する公正競争規約」が制定され、糖分と脂肪分の合計が40％以上含まれていて、手作り風の概観をもつものを「クッキー」と表示してよいこととなっているようです。
ただし、これは、日本ビスケット協会による自主ルールであるため、協会に加盟していなければ、従う必要はないとのこと。

ちなみに、アメリカでは、生地にショートニングやラードを加え、重曹とベーキングパウダーで膨らませた、外側はサクサクで内側はふっくらとした食感のある速成パンのことを「ビスケット」といい、日本ではフライドチキンでよく知られているケンタッキー・フライド・チキンのお店でメープルシロップをつけて食べるタイプのものが近いものです。
また、イギリスでは小麦粉で作ったお菓子を総称して「ビスケット」と呼んでいます。

個人的にはクッキーもビスケットも名前を意識して選んだり食べたりしていませんが、最近は材料や味にこだわったもの以外に、入っている缶や箱など特徴あるデザインなどが販売され、特集されるなどしているので、中身のお味もさることながら、可愛い缶入りクッキーをたまには購入して、おやつ時間を楽しみたいなぁと思います。

さて、今日のBlooming Days-日々是好日-は、番組放送100回記念と称して数字の「100」をテーマにお送りいたしました。

本日の放送内容

番組内のトークの合間に挿入された楽曲は、Spotifyのプレミアムプランのユーザーであればフル再生、無料プランのユーザーは30秒まで聴く事が可能です。また、スマートフォンもしくはデスクトップアプリからのみ再生が可能です。ブラウザでお聴きになりたい方はプレリストをおためしください。

本日のプレイリスト

皆様からのメッセージをお待ちしております

番組では皆様からのメッセージをお待ちしております。
番組で取り上げた内容のご感想など、ぜひお聞かせください。

番組の構成上、時間の都合でリクエスト曲にはお応えできない場合がございますが、なにとぞご容赦ください。

今週も皆様にとって素敵な1週間になりますように。

Blooming Days ,Feb’28 | 倉嶋桃子｜TOKYO854

参考資料

ビスケットで健康家族　ビスケットのお話
https://www.biscuit.or.jp/story/index.html

ビスケットのおはなし｜農畜産業振興機構
https://blooming-days.njs.xyz/a8xd

日本の時代詳細 | お菓子何でも情報館
http://www.zenkaren.net/_0400/_0402

ことば・言葉・コトバ ●「 ビスケット」の今むかし
https://www.nhk.or.jp/bunken/research/kotoba/pdf/20180401_3.pdf

ビスケット – Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%B9%E3%82%B1%E3%83%83%E3%83%88

ビスケットの歴史：ビスケットの起源と歴史｜工場見学・学ぶ｜お口の恋人 ロッテ
https://www.lotte.co.jp/kengaku/biscuit/history/origin2.html#his3

ビスケットの豆知識｜工場見学・学ぶ｜お口の恋人 ロッテ
https://blooming-days.njs.xyz/oy11

明治・大正時代のお話｜歴史｜上野風月堂｜ゴーフルや東京カステラでおなじみ。創業から愛され続けて270年　東京の洋菓子の老舗https://www.fugetsudo-ueno.co.jp/history_meiji.html