永峰克一〜BistroNagamineオーナーシェフ〜

小田急線の喜多見というローカルな場所でビストロをやっております コロナをきっかけに一度…

永峰克一〜BistroNagamineオーナーシェフ〜

小田急線の喜多見というローカルな場所でビストロをやっております コロナをきっかけに一度立ち止まって考えました 食文化ってなんだろう？ 食育って？ 料理って？ 父親って？ ホームページ https://bistro-nagamine2011.crayonsite.com/

好きなもの、嫌いなもの

同じものを食べても、 美味しく感じる人と、 絶対に食べられない！と感じる人がいる。 小学6年生の息子はキノコが嫌い。 彼に言わせれば、 「見るのもイヤ」だし 「食べる…

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2年前
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野菜の話

野菜って、畑でもいだものを、その場で食べるのが一番おいしいと思います。 一口噛んだときに溢れ出る水分、そのみずみずしさの中の生命力（養分）が、一気に身体に入る感…

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2年前
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ビストロ。

「ビストロ料理って例えば何？」 こんな質問をたまにされます。 「イタリア料理だとパスタとかあるじゃん。」 みたいに。 たくさんあって困っちゃいます🤭 日本の洋食…

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2年前
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たまごのチカラ

一年ほど前から 山梨県甲斐市『黒富士農場』の 「放牧卵」を使わせてもらっています。 その名のとおり、 自由に放牧されている鶏が産んだ 栄養満点の卵。 産直で送っても…

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2年前
10

深大寺のたけのこ

東京都調布市、深大寺の 朝採りたけのこ。 採りたてをすぐに オーブンで丸ごとローストしました。 たけのこの下処理は米の研ぎ汁などで 煮るのが一般的ですが、 掘り立て…

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2年前
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できる事をやる

コロナ禍の一年前、2021年4月1日に ビストロナガミネは10周年を迎えることが出来ました。 10年間、たくさんの方に支えられて 無我夢中で走り続けてきましたが、 一度立ち…

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2年前
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好きなもの、嫌いなもの

好きなもの、嫌いなもの

同じものを食べても、
美味しく感じる人と、
絶対に食べられない！と感じる人がいる。

小学6年生の息子はキノコが嫌い。
彼に言わせれば、
「見るのもイヤ」だし
「食べる人が理解できない」らしい。
もはやアレルギーの域ですね、
心のアレルギー。

僕はキノコが大好きなので、
まだ息子が小さい時に
「嫌い！」「美味しくない！」
「いらない！」なんて
子どもならではの遠慮のない言い方で言われると、
正直

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野菜の話

野菜の話

野菜って、畑でもいだものを、その場で食べるのが一番おいしいと思います。

一口噛んだときに溢れ出る水分、そのみずみずしさの中の生命力（養分）が、一気に身体に入る感じ。
この瞬間のおいしさ、小手先では敵いません。
僕は野菜を料理するとき、いつもこの究極を目指しています。
店の前に畑があるわけではないので、目指しても届かないんだけど、採れたてには敵わなくても、その良さに近づける、その良さを損なわない料

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ビストロ。

ビストロ。

「ビストロ料理って例えば何？」

こんな質問をたまにされます。

「イタリア料理だとパスタとかあるじゃん。」
みたいに。

たくさんあって困っちゃいます🤭

日本の洋食全般は、フランスのビストロ料理（大衆料理）にルーツがあります。
グラタンやシチュー、オムレツ、コロッケやカツレツ、ステーキ（ビフテキはフランス語でブフテック）。

子どもの頃、ファミリーレストランに並んでいたあのメニューたちは、ビ

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たまごのチカラ

たまごのチカラ

一年ほど前から
山梨県甲斐市『黒富士農場』の
「放牧卵」を使わせてもらっています。

その名のとおり、
自由に放牧されている鶏が産んだ
栄養満点の卵。
産直で送ってもらっています。

殻が丈夫なんです。
…最近の卵、すぐ割れませんか？
こちらの卵の殻はとても丈夫で固いんです。

僕たちが普段の口にしている卵の多くは
無精卵で、雌の鶏が排卵した状態のものです。
日本で多く行われている
ケージの中だけ

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深大寺のたけのこ

深大寺のたけのこ

東京都調布市、深大寺の
朝採りたけのこ。

採りたてをすぐに
オーブンで丸ごとローストしました。

たけのこの下処理は米の研ぎ汁などで
煮るのが一般的ですが、
掘り立ての場合、
オーブンでローストすることで、
たけのこの香ばしい風味がストレートに味わえるかなと思います。

掘り立てのたけのこが手に入った時は
ぜひ試してみてください。

調布市深大寺では、今も湧き水が湧いています。
飲用水として活用

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永峰克一〜BistroNagamineオーナーシェフ〜

できる事をやる

できる事をやる

コロナ禍の一年前、2021年4月1日に
ビストロナガミネは10周年を迎えることが出来ました。

10年間、たくさんの方に支えられて
無我夢中で走り続けてきましたが、
一度立ち止まり、妻と2人で
たくさんの事を話し合いました。

上の写真は、今お客様に
お渡ししているビラです。

1人の大人として、親として、
料理人、または飲食人という
様々な立場の自分がいますが、
どんな時でも、
未来に責任が持て

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