⑦冷却

煮込み終わった麦汁は、急速に冷やす必要があります。その理由としては以下の通りです。

（１）DMS（Dimethyl Sulfide）というオフフレーバーの発生を少なくする
詳細はどこかで触れます。

（２）コールドブレイクを促す。
コールドブレイクとは、不要なタンパク質を凝結させることを言います。ホットブレイクでのタンパク質凝結は、全体の7割程度、コールドブレイクでのタンパク質凝結は、全体の３割