給食調理員／はじめてのnote

2025年1月12日 16:11

保育園給食調理員のユミキチンです。

どう書き始めていいか迷いに迷って、
休みの日の半日以上が過ぎてしまいました。
結局、「はじめてのnote」と打ちこんだみたら、
めちゃくちゃ出てきたので、
形式は参考にさせてもらいたいと思います。

米粉おやつのことを投稿しようと思って、
米粉っていれたら、
なぜか大江千里さんのnoteの記事がでてきた。
（大江千里さんが米粉のおやつの写真をアップしていた）

「あの大江千里さん？そういえばドラマにずっと前出ていた？どんなドラマだったっけ？誰が出てた？」とか

そんな事をしているとぜんぜん書き始められない…
でも、なつかしく。そして
大江千里さんが出ていたドラマ見てた私は、
歳を重ねています。

ユミキチンの名前の由来

キッチンから取ったん？
って言われることもあるんだけど、

たんぱく質の一種ユビキチン（ubiquitin）
からとりました。
名前の響きがかわいらしく、
管理栄養士の参考書には
このユビキチンのイラストが
とてもかわいく描かれていたのです。

ユビキチンの働きをカンタンに説明すると、
*不要になったたんぱく質を見つけて印をつける役目*
って感じでしょうか。

もっと突き詰めたら、
複雑で生命に関わる大切な働きをしています。

そんな生命に関わる働きのユビキチンが由来となった
ユミキチンです。
どうぞよろしくお願いいたします。

普段は保育園の給食調理員をしています、
インスタグラムでは細々と
給食調理員のつぶやき的なことを投稿していましたが、

そのつぶやきをnoteでできないかなと思って、
始めてみました。

いろいろな保育園で給食を作っています。
あれデジャブ？ってくらい別の現場なのに
同じ問題が起こったり、
同じ思考回路になって、
同じとこで立ち止まったり、迷い込んだり。
調理員の性から抜け出せないことがあります。

その逆で、いろんな現場を知ってるからこその
キラッと光るものに気づくこともあります。

そんなことを書いていけたらいいなと思っています。

アレルギーやハラル食対応が
必須になってきている保育園給食。

アレルギーのある方々や保護者の方は、
日々工夫をしながら食事を作ったりされていることだと思います。

調理員はそのことに寄り添う気持ち大切。けれど

別の視点でも、
不使用献立を考えないといけないこともあります。
言い換えると
保育園の方針として、卵や乳の入っているおやつを
減らさなければならない場合もあります。

というのも、
作るのは調理員だけれど、
提供するのは保育士。
シフトの関係でいつも同じ保育士が提供するとは限らないため、
ニュースでも取り上げられている
間違いや事故は教室で起こることが多い。

そこで、園での事故を防ぐ目的、リスク軽減の目的で
同じもの（みんな不使用のもの）を
絶対的に提供しようと
考える園もあります。

また、全部でなくていいから、なるべく減らそう
という園もあります。

そんな背景も経験してきたなか、
卵・乳・小麦不使用で
美味しいおやつのレパートリーを持ちたいと
いう気持ちもあり探求しています。

現時点で以上のことを書きたいこととして
想像しています。

どうぞよろしくお願いいたします(^^)