Barにおけるつまみ考察②

その①からの続きです。

すみません、バーでのつまみで思い出したもので。やはり以前に主が書いたフェイスブック記事がありました。「バーのお通し＝チャーム」について。です。以下長いですが過去記事のペーストです。

Barのチャーム＝お通し？

居酒屋さんやバー等で出てくる「お通し」。皆さん召し上がりますか？
僕はお通しの事を「チャーム」と呼ぶようにしています。多分、銀座にいる時に最初のお店のマスターにそう教わりました。
「チャームなんだから、魅力的な物じゃなきゃダメなんだ。」とも。

納得していますし、その方がいいなと思うのでなるべくお客様の意向を伺ってからチャームをお出しするようにしています。（現在BarTarrow'sではチャームとして数種類の中からお客様に選んでいただくようにしております^^）

季節のフルーツをお出しする事が多いですが、野菜のスティックサラダであったり、レバーペーストであったり、チーズや生ハム、ナッツやチョコレート、栗の渋皮煮や、温かいスープなど、可能な限りお好みと1杯目のお飲み物に合わせてお出ししたいなとも思っています。

先日常連様のご夫婦にこんな事を言われました。
「主さん達は当たり前の事をしてくれるよねぇ」と。
そのつもりでいますが、これを「当たり前」と思って下さるお客様に恵まれて幸せですし、「当たり前」の事をしてくれないお店もあるという事の裏返しのような気もして、なんとも居たたまれない気分になりました。

個人的には、乾き物に凝っているお店に当たると嬉しくなります。
買ってきて、封を開けるだけですが、しけったナッツやおかきが出てくると悲しくなります。逆に美味しい乾き物に当たるととても嬉しくなる。
青豆や塩豆、落花生や鮭とば、揚げたての海老せんや、炒りたてのポップコーンなど！（ポップコーンをトリュフ塩で食べると美味しいんですよ。隠れメニューです）

高い物や、手の込んだ物はそれはそれで嬉しいですが、簡単な物に一手間かけた物が出てくると思わず嬉しくなるものだなと思います。

仕込みの手間や、忙しい時等は提供の手間等もかかりますが、出来る限りの手間を惜しまずに続けていこうと思えるのはお客様がそれを喜んでくれるからなのでしょうね。

ちなみに今日のチャームは温菜がキャロットポタージュ、知床鶏砂肝のコンフィ。フルーツはラ・フランス、サンレッドキウィ、富士柿、紀ノ川柿、ときりんご、ジョナゴールド、ふじりんご！

今日も寒いですが、皆様それぞれ良い夜を楽しんでください！

はい、なんて素晴らしい文章なのでしょう。

途中途中に写真を挟ませていただきましたが、すべて当店のお通し＝チャームです。

なんだ意外に普通だな。って思われるとも思います。主はこれが普通だと思ってやらせていただいております。上の写真は。。。去年の5月末ごろでしょうか。メロンがチャームになっていますので。下にそのチャームメロン貼っておきます。よく聞かれるのが「え？一人一個選んでいいの？」、「一番下のってこれ葉巻？」、「お通し凄いね」など。どれも大変嬉しい反応でございますし、甲斐があります。

期待を裏切らない事

バーの命題のひとつだと思います。「バーで出てくるもの、出してくれるものはうまくなきゃだめだ」と銀座時代のお客様によく言われておりました。ごもっともだと思うので可能な限り美味しいと思える物を出すのがバーテンダーの仕事だとも思っております。

「多すぎるよ^^；」は良いですけど「なんだよこの量」はだめです。

「あ、これおいしっ」は嬉しいですが「ん。。。なんだろこれ」はダメです。なので、ご新規様にはチャームは必ず選んでもらっています。好みの物を。そこに無いものでもご用意できるものはチャームでお出ししています。

ご常連さんの場合は「いつもの」でいいのです。酒もつまみも。大事な事は期待を裏切らない事です

さ、いかがでしたでしょうか。相変わらず取り留めの無い内容かもしれませんが書き出すと乱文散文となりまして収拾がつきません。反省しております。深夜のnoteはこうなりがちですね。

期待を裏切らない事、チャームとは魅力的である事、特別な事ではなく当たり前のこととして上記の事を続ける事。今はそれも休業中ゆえ出来ませんが、再起の折には今まで以上の物と事を。

また徒然と書いていきます。サポート、スキ、フォロー、本当にありがとうございます。こんな自分に酒場のカウンター以外で表現の場があったなんて。休業もしてみるものですね。いや、一刻も早く戻りたいのですが。でもこうして主の何となくを見てくださる方がいるという事は本当に嬉しい事ですし、もし叶うならばいつかカウンターでお会いしたいものです。お返しをさせていただきたい。そして気分良くお帰りいただきたい。再開を誓って。

それではまた。今度は修行時代の最初の銀座のお店の事でも^-^