鼎泰豊の五大伝説をたしかめに・・・ 23年 台湾 女三世代 旅行記②
小籠包の殿堂、鼎泰豊には5つの伝説がある。
その伝説を確かめに台北到着日に早速、鼎泰豊へ向かいました！
新光三越の鼎泰豊と五大伝説
チェックインしたリージェント台北から徒歩約10分。
新光三越デパートの地下にある鼎泰豊へ。
伝説1：鼎泰豊の全小籠包のヒダ、必ず18本
かつて一般的な小籠包のヒダはだいたい15本で作られていたそうです。
そこで鼎泰豊は18本ヒダを実現し統一させました。
鼎泰豊の小籠包のヒダは「黄金18摺」と呼ばれ
美味しさの決め手となったのです。
さらに皮の重さ、アンの重さも統一されているそうです。
たしかに調理場ではデジタル計測器が置かれていて、
職人さんが全小籠包の皮とアンを計測していました。
（後日、他の小籠包の有名店にも行きましたが
計測器はなかったので、この計測方式は鼎泰豊独自なんですね。）
職人さんがヒダを作っているのが本当に18本なのか
指の動きを数えてみましたが、動きが早くてよくわからない。
1,2,3,4,5,6,あれ？……1,2,3と数えているうちに
私たちの整理券の番号が表示されました。
ヒダを数えているとあっという間に時が過ぎます。
入口受付の方に整理券を見せると店内に通してくれます。
そこで次の伝説。
伝説2：鼎泰豊の接客係は全員容姿端麗
鼎泰豊のウェイター、ウェイトレスの初任給は
台湾の平均初任給の倍額だそうです。
見た目が良くないと採用されません。
男はイケメン、女は美女ばかり。
現地ガイドさんによると
「鼎泰豊は、味だけでなく目にも美味しいですよ～」とのこと。
さらに語学が堪能な人も多いです。
襟元に習得した語学の国の国旗バッジをつけていて
ほとんどの人が二か国語以上は習得しているとか。
私たちが行ったときはまだコロナ禍だったので基本、皆マスクでしたが
私たちのテーブル係の方はイケメン…のような気がしました！
少なくともスラ～と長身でした。
日本語も流暢でとてもソフトに接客してくださいました。
さらにお給料だけでなく福利厚生も充実していて
学校の休暇中で子供を見てくれる人がいない場合は
会社の会議室が開放され、子供を連れて行ったり、
店内で昼や夜ご飯を食べさせても良いことになっているそうです。
え。親が鼎泰豊に勤めると、子供は小籠包食べ放題？
それはうらやましすぎる～～～。
伝説３：鼎泰豊の空心菜は穴の大きさが全部そろっている。
鼎泰豊は食材の仕入れに非常に力を入れていて
なんと空心菜のなかの空洞、これが全て同じ大きさのものを
仕入れているそうです。
これは料理する人はわかると思いますが
普通の空心菜ではありえないことです。
是非、そろった穴の空心菜の見てみたい！と思って
空心菜の炒め物を注文しようとしましたが
空心菜の旬は夏、
我々が行ったのは真冬でしたので空心菜食べれず～。
その代わりにほうれん草の炒め物を頼みましたが
これも美味しかったです。
伝説4：鼎泰豊では急須が空になることはない
鼎泰豊はお給料も福利厚生もバッチリ！なのですが
その分、求められるサービスのレベルも高いっ。
よく飲茶なんかに行くと
「あ、お茶なくなっちゃった！すいませ～ん。すいませ～ん。
…忙しいのかな。すみませ～ん。…ま、いいか」
となって、結局、お茶のお替わりをもらえず帰る。
ってこともありがちな気弱な私。
鼎泰豊では急須が空になる前に
新たなお茶を持ってきてくれるそうです。
これは確かに本当で
「あれ、お茶がない？」と急須の蓋を開けて、中をのぞくまでもなく
いつの間にか、先ほどの身長すら～っとしたイケメンが
「オ茶モッテキマス」と新たなお茶を持ってきてくれてました。
これはさすがっ！の一言ですね。
さらには店内外の窓ガラスの拭き方まで細かく指示されていて
社内プラットフォームに動画がアップしてあるそうです。
何より衝撃だったのは
トイレに行った後、手を洗い忘れたら、一律で免職処分
という規律。
たしかにトイレの後、手を洗い忘れるって最低だけれども！
一律でクビってのがすごいですね。
関係ありませんが、私はかつてビールメーカーに勤めていて
その会社では、勤務中でもプライベートでも飲酒運転で捕まったら一律免職処分ってのがありました。
それぞれ会社独自に一発レッドカードルールがあるもんなんですね。
伝説5：鼎泰豊こそが油屋
九份には「千と千尋の神隠し」のモデルになった茶屋があり
「千と千尋の神隠し」はなにかと台北と縁が深いです。
そして実は鼎泰豊も千と千尋に関わっているのではないか、という伝説。
千尋が働いた湯屋にはなぜか「油屋」という看板がついています。
お風呂屋さんなのに「油」というのが不思議ですが
実は鼎泰豊にも「油屋」の看板があります。
飲食店なのに「油」とは、はて？
実は鼎泰豊はもともと油問屋だったのです。
初代の楊秉彜氏が1958年に油屋「鼎泰豊」を開くも
72年ごろにはサラダ油の普及により経営難に陥ります。
友人のアドバイスを受け、油屋の商売を続けながら小籠包を売り始めると
それが評判となり「鼎泰豊」も飲食店として生まれ変わったそうです。
鼎泰豊の信義店の入り口には40年間ずっと油屋の頃の屋号
「鼎泰豊油行」の看板が飾ってあるそうです。
もしかして、湯婆婆の油屋も、鼎泰豊のように
違う商売から始めたけれど、ついでの商売が大成功しちゃった
とかいう設定があるのかもしれませんねー。
それとも宮崎駿も鼎泰豊で小籠包食べたのかな？
伝説を検証したいと思います
伝説１：鼎泰豊の全小籠包のヒダ、必ず18本
→多分本当！
ひだをちゃんと数える前に、あつあつのうちに食べちゃったので
確かではありませんがひだはめっちゃ細かかったです。
伝説２：鼎泰豊の接客係は全員容姿端麗
→多分本当！
すら～っとしてる方が多かったですよ！
伝説３：鼎泰豊の空心菜は穴の大きさが全部そろっている。
→確かめられなかったけど、多分本当！
また夏に行かなくては！なんて。
伝説４：鼎泰豊では急須が空になることはない
→これは本当！
気づけば新たなお茶がテーブルにあります。
伝説５：鼎泰豊こそが油屋
→油屋だったことは本当！看板もある！
でも「千と千尋」のモデルだったかどうかは、わからん！
以上、伝説をご紹介しましたが
これは現地ガイドさんの情報を私が独自にまとめた
なんちゃって勝手に伝説です！
でも伝説と呼んでも許されるくらいのビックリ情報ですよね。
次回は夏に行って、空心菜を食べ、ヒダも落ち着いて数えたいな～。