ロカボパティシエ田中☆オーブァンファーレ
75ｇのブドウ糖を摂取して、血糖値の上下を見る試験をやってみました。
初めまして。note始めました。 日本で5本の指に入るパティシエの田中です。 見た目がチャラすぎるパティシエなんて絶対嘘だ！ケーキ屋さんなのに痩せてますね。本当に働いてるんですか？ なんてよく言われます（笑） 本当です☆ さて、冒頭で書いた『日本で5本の指に入るパティシエ』ですが、 僕は有名パティスリーで働いてるわけでも、何かのコンテストで優勝したわけでも、本場フランスで修業したことがあるわけでもありません。 僕は『低糖質のおいしいケーキを作れるパティシエ』です
お久しぶりです！ 「この仕事が終わればとりあえずひと段落だな！」 って状況が4月から続いてる ロカボパティシエ田中です！ もう9月なの早すぎません？ ひとりでケーキ屋さんって結構大変やなぁと思いつつ、 ありがたいなぁなんて感傷に浸りながら、今日も頑張っていきます！ 前回の記事⇩ さて、皆さんは有効糖質というものをご存知でしょうか？ 有効糖質？ 有効があれば無効もあるの？ なんて思いながら、見ていただけたら嬉しいです！ それでは！ レッツらゴー！ 1.おさらい ー糖質
突然のお手紙失礼します。 今日は貴方にラブレターを書きたいと思います。 告白しちゃいますが 僕が初めて作ったお菓子は、貴方でした。 当時、親にねだって買ってもらったケーキのレシピ本の最初のページが 貴方で飾られていたからです。 バターと卵のプレーンな生地にバニラエッセンスを入れて、粉は三回に分けてふるい入れる 180℃に予熱したオーブンに入れて5分後に出し、真ん中に爪楊枝で線を引く 30分後に引いた線からぱっくりと開いた貴方を、型から外して、網の上で冷ます 何十回何
突然のお手紙失礼します。 今日は貴方にラブレターを書きたいと思います。 貴方は、僕と出会ってまだ日が浅いように感じるかもしれませんが、 僕にとってはずっと憧れでした。 というのも、貴方はお店で見かけても、 お金のない僕にとっては少しお値段が高く、手の届かない存在だったからです。 貴方を作るにしても、多くのアーモンドパウダーとバターを使用し、 さらにそのバターは焦がすので、素人でお金のない僕には難しく なかなかお会いできる場面が無かったのです。 「さすがは『金の延べ
突然のお手紙失礼します。 今日は貴方にラブレターを書きたいと思います。 正直なことを言うと、最初はあまり貴方のことを魅力的に思いませんでした。 ですが、どこか、シンパシーを感じる部分があり、 自分でも何がそう思わせているのかわかりませんでした。 貝殻の形、バターの香り、伝統的なレモンの風味 ケーキ屋さんに行っても、必ず買う！というものでもなかったです。 でもなんだか、忘れられない この感覚が不思議で、貴方のことを知りたくなって 調べてみたら納得しました。 こう書
はじめに最近、低糖質のお話ばっかりしていて、なんだか少し寂しいです。 ケーキを作ること＝数字、糖質、成分表示 みたいに考えてしまっていて ケーキを作り始めたころの気持ちが遠くなってしまっているような そんな寂しい気持ちです。 大好きなケーキを大好きでいるために 慣れていないですが、それぞれのケーキに向けて 手紙を書くことにしました。 ラブレターになるかと思いますが、受け取っていただけると幸いです。 ラブレターなんて書いたことがない上に、少し恥ずかしい気持ちもあるので
事務作業をずっとしてたら、 少し歌がうまくなってきたロカボパティシエ田中です。 さて、今日は後編！ 実際に耐糖負荷試験をやっていこうと思います！ じゃあ、レッツらごー！ １.その前にやっていく前に、大事なことを言いますね。大事なので全部太字です。 田中は、もしもに備えて完璧な環境下で耐糖負荷試験を行っています。 この記事を見て、耐糖負荷試験に興味を持ってくださるのはありがたいですが、 絶対に一人で行うのはやめてください。 後に説明させていただきますが、低血糖症を引き起
最近一気に寒くなったせいで ジム帰りのチャリンコで100％湯冷めしているロカボパティシエ田中です。 さて、今日はなんか強そうな名前のタイトルです。 耐糖負荷試験？何それ？だと思います。 妊娠、出産を経験された方は「グルコースチャレンジ」という名前でやったことがあるかもしれません。 噛み砕きに噛み砕いて説明していきますので楽しんでいきましょう！ まずは前編！血糖値と耐糖負荷試験の前知識編です レッツらゴー！ １.血糖値って計ったことあります？多分、ほとんどの方が無いと
前回の更新から9カ月空いてしまって、 完璧に書き方を忘れてしまったロカボパティシエ田中です。 前回の記事⇩ タイトルにもわかる通り・・・ 低糖質スイーツ店『オーブァンファーレ』OPENしました！ 爆笑 この9カ月間店作ってました！ いや 結構 マジで 作ってるのよ お金出して工務店さんにお願いして待ってるのではなく 毎日工務店さんと一緒に、 レイアウト 既存店舗の破壊 柱の補強 壁を貼り モルタルを練って均して 玄関タイル貼り その他いろいろエトセトラ．．
前回の記事がいい感じに見てもらえてるので、早めに書いちゃおう！と下心が見え隠れするロカボパティシエ田中です。 前回の記事⇩ さて、今回はお菓子にとってとても大事な『甘味』のお話をしていきます。 前半はお砂糖のお話。後半は低糖質の甘味料の話になります。 ﾚｯﾂｺﾞｩｯｯ!! １．お砂糖の役割さて、お砂糖を使わないようにしよう！と考えてもどうしていいかわかりません。 何かを変えるなら今の現状をきちんと把握してからがいいでしょう。 今のその辺で売ってるお菓子には必ず砂
皆様、あけましておめでとうございます。 年末から低糖質スイーツづくりにブーストがかかってるロカボパティシエ田中です。 去年のクリスマス。少し時間が作れたから試作も兼ねて。Christmasのスペル間違ってケーキ屋さん失格案件に(4号１台糖質約30ｇ） 初めて納得いくスポンジの作製に成功。理論を取得 理論の裏付けに、パウンドケーキ。成功。（１台当たり糖質約10ｇ） フレーバー試作、レパートリーを増やす余白を見つける。（糖質量は上記に同じ） 焼き菓子だけでなく、ゼラチ
最近、友達の結婚、出産が続いて、相手もいないのに結婚について深く考えてる田中です。まず彼女をだな・・・ ちなみに、子どもは想像力がなさ過ぎて考えることができませんでした。悲しい さて、田中の想像もつかない赤ちゃんからいろんな栄養学を学べる事をご存知でしょうか？ もう赤ちゃんなんて言えなくなりそうです。赤さん？赤様？赤a.k.a sun🌞？ 少し難しい単語も出てくるかと思いますが、むっちゃ噛み砕いていきますんでよろしくお願いします。 いってみよー！ １．そもそも赤ち
毎回タイトル決めに20分かかっちゃってる田中です。福沢諭吉先生すみません。 さて、超大雑把栄養学って？そんな学問あんの？って思ってはないと思いますが勝手に語っていきますね！今回の田中は勢いがあるんで！！！ それいけ！ １．超大雑把栄養学って？さっそく核心ですが、超大雑把栄養学とは、ネットで調べた栄養学のことで、25分前に田中が考えつきました。今から特許取ってきます。 たまーにTwitterで見かけるのですが、「身体にこんな症状が出たら○○の栄養素が不足してるかも！？○
パティシエ歴7年。 低糖質スイーツの研究を始めて約6年。個人店、百貨店パティスリー、低糖質イタリアンなどで経験を積み、今年8月に低糖質スイーツのネットショップ『オーブァンファーレ』を開始 Instagramやnote、TwitterやFacebookのSNSはもちろん。九州スポニチの広告に出たり、クラウドファンディングなど、活動の幅を広げる 26歳パティシエの現状はこちら！ ...どう考えても飲食業してる頭髪じゃないですね。 こんなんでも、ちょこっとだけですが、製菓
カロリーってよく使われますよね。 男なら3000kcalでしたっけ？一日に摂取すべき総カロリー量って 女性は2500kcalでしたか？ いろんなところで見ますよね。食事もそうですし ジムにおいてあるエアロバイクを1時間漕いだら○○kcal燃焼しました！とか カラオケで全力熱唱したら、歌い終わった後に画面の隅に○○kcal消費しました！とか出てきますよね でもカロリーって、実は何の根拠もない指標って知ってました？ 意味ないんスよあの数字(笑) じゃあそもそもカロ
学生の頃、同じクラスの女子がよく言ってたことがあります。 「今ダイエットしてるからちょっとしか食べへんねん」 ぶっちゃけ仲いい友達ではなかったし、興味もなかったのですが、ちらっとその子の食事を見たら、サンドイッチと野菜スティックとカフェオレ（甘いやつ）でした。 当時は僕も知識なかったですし、ふーん( ´_ゝ｀)くらいテンションで見てましたが、今考えたら痩せれるわけなくない？って思います。 痩せるどころか体調不良まっしぐらです。 ということで、今回は体調を崩さず、リバ
