天然酵母パン＊カンパーニュ

メリッとクープの開いたカンパーニュ。酵母は自家培養のレーズン酵母（オーバル）とサワー種（ラウンド）を使っています。補助的な発酵力を持たせるためのインスタントドライイーストは使っていません。のんびりとゆったりと発酵させたカンパーニュ。インスタントドライーストで作ったパンは基本３時間で焼き上げられるような作業をします。

このような甘いパンやお惣菜パンなどはその方が体裁がいい時があります。

天然酵母の場合種類にもよりますが発酵時間が８時間〜１２時間。全行程が二日に渡るものもありますので気持ちにゆとりがないと継続できないかもしれません。ただそれだけ長くかけて焼き上げるパンにはとても美味しさを引き出す秘密があります。『熟成』そうです、時間をかけて発酵させるということは粉の熟成が十分にできるということ。粉の旨味を引き出したパンが焼きあがるというわけです。

インスタントドライイースト、培養した天然酵母の良いところなどをよく理解したら上手な使い分けや合わせ技も可能だと思います。
クープがぱっくりと割れたカンパーニュは私の中では一番焼き上げているパン焼きの基本となるパン。このパンが思うように焼けた日は作業もとても捗るような気がします。