花わさび・葉わさび
画像はお借りしました。花わさびです。
5〜6年前まだ東京住まいだったとき、これにハマった。
多分最初に手に入れたのはドライブ途中に立ち寄った道の駅だと思う。
実家で食べたのを覚えていて、飛びついた。
私は辛い菜っぱが大好きで、大喜びで茹で方をネットで調べた。
食べたときの、あの独特のツンとくる辛さ！
それからほどなくして八王子のデパ地下でも見つけ（それは京都産だったが）私はシーズン中、八王子に出掛けると必ず立ち寄って、置いてある間とにかく買いまくった。
花わさびの旬は二月から三月である。早春の野菜なのだ。
ところで先日、
葉わさびを手に入れた。
今までも見かけてはいたが、どう調理するのかわからなかったので手を出さなかったのだ。
なぜ買う気になったか？調理法の紙がパッケージに入っていたからだ！
調べてみると、葉わさびの旬は三月から五月だそうな。
とすれば、私が買った葉わさびは出始めだったのだろう。
で、だ。
花わさびも葉わさびも、辛みを出すためには茹で時間がポイント。（茹で方は同じだ）
パッケージにあった作り方を見て、改めて調べ直すと、なんと
80°のお湯に10秒入れて、すぐザルに上げる！
そうなのよ〜熱湯に浸すのはほんの一瞬なのだ！
ほうれん草や他の菜っ葉のように、長く茹でちゃダメなのである。
しかも、あらかじめ3〜4センチに切っておく。
ザルに上げたら、熱いうちに水気を絞ってポリ袋に入れ、塩少々を振ってもみこむ。
そして、ガラス瓶でもタッパーでもいい、なるべく空気に晒さず容器に入れて密閉する。
三時間後、辛みが出て食べられる。
とにかく、茹でたら速攻、密閉することで、辛みを飛ばさないようにするのである。
そのまま醤油漬けを作るのも美味しそうだけど、私は味の素を振って醤油をちょっとだけ垂らして食べるのが好きだ(^^)
花わさび・葉わさびはまさに今、この時期の食材。
もし、見かけたらぜひ、作ってみて！😊
詳しい茹で方・レシピはこちら↓を見てね😘