おいしい熟成庫

私たちの牧場では、チーズを作っている。 10年以上前に、牧場の敷地内にある小屋を改装して、工房を作った。 海上輸送用の冷凍コンテナの中古を譲り受け、熟成庫にした。 チーズ工房と熟成庫がある場所は、近くに冷たい湧き水が流れている。 木々が生い茂り、窪地になったその一角を覆うように枝葉が広がっている。 この場所は夏でも辺りと比べて少し涼しく、適度な湿度がある。 まさにチーズの熟成に欠かせない条件がすべてそろった場所だ。 その工房で一番初めに作ったのが、ヨーロッパでトムと