恵方巻き

材料

米　　　　　　　　2カップ
昆布                               適量
すし酢　　                    40ml

干ししいたけ　　　　3枚
まぐろ（刺身用）　　　1冊
アボカド　　　　　　1個
レモン　　　　　　1/2個
白だし　　　　　　大さじ3
はちみつ                        適量
赤砂糖　　　　　　　少々
しょう油　　　　　　適量
みりん　　　　　　大さじ1
卵                                    3個
三つ葉　　　　　　　1束
鰻の蒲焼き　　　　　1尾
板のり　　　　　　　2枚
油　　　　　　　　　適量

作り方

①干ししいたけは湯で戻します。米はといでざるに上げ水を切り炊飯釜に入れます。次にしいたけの戻し汁を目盛りより少し下になるように入れ、昆布をのせて炊きます。

②炊き上がったら昆布を出して、ご飯を寿司桶に移します。すし酢40ml程度、白だし（小さじ1）を合わせて回し入れ全体を切るように混ぜ、広げて冷まします。

③ ①のしいたけは石づきを切ってから薄切りします。

④アボカドは切り目を入れ、捻って種を取り出し棒状に切ります。レモンの絞り汁をかけます。

⑤まぐろは1.5cm角の棒状に切ります。うなぎの蒲焼きも棒状に切ります。

⑥鍋に湯、白だし、赤砂糖、しょう油、みりんを入れて加熱して沸騰後に火を止めます

⑦ ③のしいたけを入れ、煮えたら出してバットに移します。ボウルに卵を割り入れて混ぜます。赤砂糖、白だし（少々）を入れて味を調えます。

⑧卵焼き器に油を入れ加熱して、⑦の卵を混ぜながら流し入れます。焼き色がついたら裏返して焼き色がつくまで焼きます。冷めてから棒状に切ります。

⑨三つ葉は根元を切り熱湯をくぐらせて水を切ります。

⑩巻きすの手前の端に揃えて板のりをおきます。奥側から3cm程度あけて①のすし飯を広げてのせます。奥のすし飯を少し高さが出るように多めにのせます。

⑪すし飯の中央に⑧の厚焼き卵をおいてから④のアボカド、⑤のまぐろ、鰻の蒲焼き、⑦のしいたけ、⑨の三つ葉をおいていきます。

⑫巻きすごと持ち上げて具を軽く押さえながら、手前の板のりとすし飯で巻き込むように被せます。すし飯の奥側の端に重ねると板のりの部分だけが少し残ります。

⑬ ⑫の巻きすを上に引き、ずらしながら太巻きを転がして残った板のりを巻きます。次に巻きすの上から両手で軽く握って押さえます。5分程度おきます。

⑭巻きすを外して皿の上に盛りつけて出来上がりです。

アボカドの代わりにきゅうり。まぐろの代わりにサーモンやえびなども合います。

お好みで巻く前に厚焼き卵、アボカドにマヨネーズをかけてもおいしいです。

食べやすい大きさにする場合は、包丁を濡れ布巾で拭いてからの方が切りやすいです。