🟨 続･日本人の9割が知らないタイ飯 ④〜まるでポタージュみたい〜 🟨

2024年10月18日 19:59

カオフンをめぐる冒険

カオフン(またの名をトーフヌエと言うけどこれは後ほど)に出会ったのはいまから4年前の2020年､パンデミックの最中にチェンマイ旅行に行ったのがキッカケ｡
チェンマイ行ってカオソイ三昧とかサイウアでビールとかありがちすぎだと思ってて､バンコクにないチェンマイ名物を探してたところカオフンって麺料理を見つけた｡
※ 文中､単にカオフンって書いた場合は麺料理のカオフン(カオレムフン)ウンを指します｡

実際に現地に行ってからはネット情報を頼りにGoogleMapsを駆使しながらチェンマイの街中を歩きまわってお店を探した｡その時のことはYouTubeにもアップしたしnoteにも書いてあるのでどうぞ｡

タイ屋台メシでは経験したことないくらいマイルドでホッコリした味わい｡結果的にこの3泊4日のチェンマイ旅行でカオフンを4杯食べたおかげで､カオフンの魅力にハマってしまった｡

ラチャダで大発見

チェンマイで｢カオフンを探す旅｣を終えてバンコクの戻ってからもカオフン探しは続いた｡バンコクでカオフンに出逢えるにはどこに行ったらいいのか｡まずは北タイ料理を調べてみたけどカオソイ､ナムニャオはあってもカオフンはなかなかない｡唯一あったのはラチャダの｢ランバイブア｣のみ｡そこで｢ランバイブア｣に行ってバンコクで初めてのカオフンを食べた｡

北タイ料理屋にないってことはタイヤイ料理か雲南料理を探すしかないと思ってたところ､ランバイブアを出て帰る途中､｢雲南餐廳｣の看板を発見｡そしてお店の窓に貼ってあった写真になんとカオフンがあった｡これがバンコクで2杯目のカオフン｡

その次の週､｢お礼参り｣のつもりでランバイブアにカオソイを食べに行こうとしたところ､隣のお店のファサードに｢雲南菜｣の文字が｡お店の前にいた店員さんにカオフンあるか恐る恐る聞いてみたらあるとのこと｡ランバイブアへのお礼参りはすっ飛んで入店｡これがバンコク3杯目のカオフンになった｡

犬も歩けばミャン飯に当たる

じつはチェンマイに行く前からミャン飯(ミャンマー料理)､特にミャン麺にハマってた｡特にお気に入りだったのがシャンカオスエ(ရှမ်းခေါက်ဆွဲ)｡そうシャンカオスエはその名の通りタイヤイ(シャン)族のメニュー｡チェンマイで食べたカオフンもタイヤイ系のメニュー｡
そこでいつも行ってたミャン飯屋でカオフンがあるかどうか聞いてみることに｡でもタイ語が完璧じゃないミャンマー人スタッフにオーダーしても通じない｡写真を見せながら説明する｡この時初めてカオフンをミャンマーではトーフヌエ(တို့ဟူးနွေး)って呼んでることを知った｡

このあとカオフンを求めてバンコク中のミャン飯屋を巡るようになってカオフンを巡る冒険はミャン飯屋巡りになっていった｡

カオフンとは？

カオフン(ข้าวฟืน)はカオラムフン(ข้าวแรมฟืน)の略で､ひよこ豆(稀豆粉)をすりつぶした粉をお湯で溶いて火にかけてポタージュみたいにとろみが出るまで煮込んだものがカオフンの素｡ひよこ豆以外にピーナッツ､グリーンピース､米粉を使う場合もある｡カオラムフンの語源は｢カオ=米(ข้าว)｣+｢中国語の涼粉(チャンフェン)(※)｣で､特に雲南の涼粉はカオフンにそっくり｡