足利長尾展　日本料理「蝶や」の取り組み

足利長尾展　日本料理「蝶や」の取り組みをまとめました。

・コロナ対策と来客管理の為　予約制（整理券制）の導入
一日を6クールに分け、整理券にて対応。3回目と5回目は事前にTwitterにて予約を行う
１５：３０～１７：００の回は数日のみ受け付けほとんどクローズ（仕込み等準備にあてる）
各回定員25名を予定するが、スタッフや準備状況で10～25名の間で変動（各回平均20名程度）